品酒是一(yī)種心情，有朋友(yǒu)留言，為(wèi)什麽葡萄酒不能(néng)一(yī)口咽下(xià)去，像喝啤酒或者飲料一(yī)樣，咕噜咕噜特暢快，反觀葡萄酒，還(hái)要一(yī)看(kàn)二聞三搖四品，一(yī)套步驟。如果你也有這樣的疑問，就(jiù)一(yī)起來往下(xià)看(kàn)。
❄喝酒與品酒❄
喝酒是一(yī)種心情，喝的是歡笑(xiào)，喝的是憂愁，喝的是感動。有朋自(zì)遠(yuǎn)方來時，略備薄酒，促膝相(xiàng)談，熱情洋溢，逸興逸飛(fēi);煩惱憂郁時，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂;離别辭行，以酒相(xiàng)送，喝的是一(yī)種深情綿綿，依依不舍。
而品酒，是獨自(zì)一(yī)人的修行。品酒并不是喝酒，品酒是一(yī)門(mén)學問。譬如欣賞一(yī)幅畫(huà)、聽一(yī)首音(yīn)樂，如果你沒有美術(shù)和音(yīn)樂的修養，就(jiù)不可能(néng)說出他的好壞，掌握它，你才能(néng)真正享受到(dào)葡萄酒的美妙。
❄入口後的技(jì)術(shù)動作❄
品酒時讓葡萄酒在口腔内多(duō)停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，然後将嘴微微張開(kāi)，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一(yī)樣。最後讓口腔充分體驗酒液，最後緩緩咽下(xià)。
❄将酒含在口中八至十秒(miǎo)後❄
意大利頂級食品研究機(jī)構 (ISMG)發現，喝葡萄酒時若将酒含在口中八至十秒(miǎo)後再吞下(xià)，将更能(néng)品嘗到(dào)酒的香純與美味。原因在于人類的口水(shuǐ)可将葡萄酒中的某些特定成分沉澱下(xià)來，因此使得葡萄酒的香味得以散發并留在口中。
風味葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進行感知。而葡萄酒的風味則依靠口鼻之間的後鼻腔被嗅覺感應到(dào)，後鼻腔是嗅覺神經豐富的地方，入口之後的葡萄酒通(tōng)過口腔的加溫和攪動，會(huì)開(kāi)始散發出與杯中聞酒不同的新香味。
❄同一(yī)款酒，不同人的感受會(huì)有差異❄
不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一(yī)種名為(wèi)澱粉酶的物(wù)質，會(huì)造成不同的人對于同一(yī)種食物(wù)的口感不同。
美國(guó)莫奈爾中心一(yī)項新的研究成果：每個(gè)人形成對澱粉的口味感知受口腔中唾液澱粉酶活性的影響。人們之所以會(huì)對食物(wù)産生(shēng)或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感，并對其産生(shēng)喜惡，是因為(wèi)人體制造澱粉酶的數量各不相(xiàng)同。
并論證了從(cóng)個(gè)體基因差異到(dào)對營養成分口味感知差異的關聯性。最終理順了人體從(cóng)基因差異到(dào)蛋白(bái)酶再到(dào)生(shēng)理改變最後到(dào)味覺感知的整個(gè)過程的關系。
也就(jiù)是說，你之所以品嘗的葡萄酒味道與大師(shī)不同，不是因為(wèi)你不夠勤奮，而是因為(wèi)你倆基因不同!
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