經典傳說
法國(guó)著名的路(lù)易十六國(guó)王的妻子瑪麗·安托瓦内特早年(nián)是香槟區埃佩爾納的一(yī)個(gè)葡萄酒農的女兒，1770年(nián)才18歲的瑪麗被路(lù)易十六選為(wèi)王後，埃佩爾納的酒農為(wèi)瑪麗王後建立了一(yī)座凱旋門(mén)，瑪麗王後離家那天，全鎮的人出動歡送瑪麗王後。帶著(zhe)香槟赴巴黎的瑪麗激動得砰的一(yī)聲打開(kāi)一(yī)瓶香槟酒灑向歡樂的人群。然而，瑪麗王後好景不長(cháng)，1789年(nián)法國(guó)大革命爆發，瑪麗王後倉皇出逃，當她逃到(dào)家鄉的凱旋門(mén)時，被革命黨抓住了。感時花濺淚，面對凱旋門(mén)，瑪麗王後觸景生(shēng)情，再次打開(kāi)香槟，人們聽到(dào)的卻是瑪麗王後的一(yī)聲歎息。
後來，為(wèi)了紀念瑪麗王後，從(cóng)1789年(nián)至今的兩百多(duō)年(nián)裡(lǐ)，香槟區的酒農們除了盛大的慶典活動外，平時在開(kāi)啓香槟時，是不弄出聲響的。當酒農們擰開(kāi)瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時，他們便會(huì)說這就(jiù)是瑪麗王後那個(gè)女人的歎息聲。
PS：此為(wèi)謠傳，瑪麗·安托瓦内特是皇族出身，系神聖羅馬帝國(guó)皇帝弗朗索瓦一(yī)世與奧地利女王瑪麗亞·特蕾西(xī)亞（又(yòu)譯：瑪麗亞·特蕾莎）的第十五個(gè)孩子，既不是法國(guó)人更不是葡萄酒農的女兒，雖然她确實在1770年(nián)與路(lù)易十六結婚，但當時并非18歲而是15歲，當時的她也并非王後而是太子妃。
相(xiàng)關曆史
香槟在羅馬凱撒大帝征服高(gāo)廬時代就(jiù)有了。早期的香槟是無泡的。不過全世界的人對有泡的香槟是比較熟悉的，其發泡的原因，是由于酒在密封的瓶中有了第二次的發酵之故。在十七世紀前，發泡的葡萄酒尚沒有取“香槟”的名稱。有人說在法國(guó)BENEDICTINE教區，有位聰明的僧侶，名叫丹姆·培裡(lǐ)永（DOM PERIGNON），當時主管教會(huì)的财産與酒庫，他把酒裡(lǐ)加了氣泡，是對香槟貢獻很大的人，并且在葡萄酒品質的改良方面，也勝過了以往的任何人，因為(wèi)從(cóng)1668年(nián)至1715年(nián)，他執掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事(shì)務。丹姆·培裡(lǐ)永也是第一(yī)個(gè)用軟木(mù)來作香槟酒瓶塞的人。雖然其他産酒區早已用但他是第一(yī)個(gè)把軟木(mù)塞引介到(dào)産酒的香槟區，以代替當時用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能(néng)保存更長(cháng)的時間。葡萄農為(wèi)了紀念他所作的貢獻，還(hái)為(wèi)他鑄造了塑像，并且在一(yī)九三九年(nián)，舉行一(yī)次三百周年(nián)紀念儀式。
原産地方
根據法律，隻有在法國(guó)香槟區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生(shēng)産方法流程所釀造的氣泡酒，才可标注為(wèi)香槟（Champagne）。在美國(guó)，由于曆史原因，部分當地産的氣泡酒仍在酒标上(shàng)使用“香槟”一(yī)詞；在歐盟及許多(duō)國(guó)家，香槟一(yī)詞受到(dào)1891年(nián)簽訂的馬德裡(lǐ)協定的保護，隻有在法國(guó)原産地命名控制（AOC）的相(xiàng)應區域及符合相(xiàng)關标準的産品才可使用，于一(yī)戰後簽訂的凡爾賽條約也重申了此點。加拿大、澳大利亞和智利也分别與歐洲簽訂了相(xiàng)關條文，立意保護。
美國(guó)也部分認可香槟的原産地特性，禁止所有新酒使用這一(yī)名詞。但在2006年(nián)或以前獲得批準的酒标上(shàng)可繼續使用“香槟”一(yī)詞，但前提必須标明在“香槟”前注明真實産地（如：加利福尼亞香槟），并且不出口至承認歐盟産品原産地标識的國(guó)家。大部分美國(guó)産氣泡酒并不使用香槟一(yī)詞。實際上(shàng)重要的美國(guó)産區對于本産地的名聲非常看(kàn)重，覺得在産地後使用“香槟”對他們聲望有負面的影響。
1993年(nián)，法國(guó)設計師(shī)伊夫·聖羅蘭首創“香槟”香水(shuǐ)，其優雅的造型像一(yī)瓶香槟酒窖。而法國(guó)政府認為(wèi)“Champagne”一(yī)詞是香槟酒的專用詞，随之控告伊夫·聖羅蘭。1993伊夫·聖羅蘭敗訴，還(hái)因此被罰款五萬法郎用以賠償酒農的損失。香水(shuǐ)名稱也于1996年(nián)開(kāi)始變更為(wèi)Yvresse醉愛（音(yīn)同Ivresse，意為(wèi)陶醉），但是香水(shuǐ)的包裝設計沒變。
歐盟法庭亦于1994年(nián)裁定“香槟制法”一(yī)詞同樣也受到(dào)相(xiàng)應法例保護。現時其它地區出産的使用“香槟制法”釀造的氣泡酒，通(tōng)常标注為(wèi)“傳統制法”。其它國(guó)家的酒商用另外的詞命名他們的氣泡酒：卡瓦（西(xī)班牙）、斯普曼泰（意大利）、Cap Classique（南(nán)非）。意大利産，以麝香葡萄釀造的氣泡酒也受到(dào)類似AOC的DOCG保護，名為(wèi)阿斯蒂。在德國(guó)，塞克特是常見(jiàn)的氣泡酒。其它法國(guó)産酒區也不能(néng)使用香槟一(yī)詞，如勃艮第或阿爾薩斯所産的氣泡酒叫Crémant（意為(wèi)“産生(shēng)細泡”）。錯(cuò)誤标注為(wèi)“香槟”的氣泡酒常常會(huì)在查獲後銷毀。
瑞士有一(yī)村(cūn)莊名為(wèi)“香槟”，自(zì)1657年(nián)就(jiù)已有種植葡萄并釀造葡萄酒的記錄，也标注“香槟”。然而法國(guó)1906年(nián)才正式确認使用“香槟”标簽。但是在1998年(nián)時，法國(guó)香槟酒農要求瑞士香槟村(cūn)葡萄農停止在當地産白(bái)葡萄酒上(shàng)以地名标注“香槟”，理由是與法國(guó)著名的香槟酒同音(yīn)異義，而且顔色相(xiàng)似，容易誤導消費(fèi)者。後來法國(guó)以開(kāi)放(fàng)歐洲天空為(wèi)條件(jiàn)，要求瑞士放(fàng)棄香槟名稱。1999年(nián)，瑞士政府接受了條件(jiàn)，與歐盟簽署了保護香槟酒原産地名稱的雙邊協議。
協議2002年(nián)6月(yuè)1日生(shēng)效，規定瑞士香槟村(cūn)葡萄農不得再使用“香槟”原産地标簽，包括不能(néng)标注葡萄農地址，标簽須在兩年(nián)内改變。2004年(nián)6月(yuè)1日以來，香槟村(cūn)産白(bái)葡萄酒改名為(wèi)“自(zì)由－香”。
傳統釀造
傳統香槟酒是采用主發酵後的幹白(bái)葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵制成。使用的葡萄汁應采用自(zì)流汁。
發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加适量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發酵後酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成幹白(bái)葡萄酒。将幹白(bái)葡萄酒裝入特制的香槟瓶内(瓶能(néng)承受 0.98 兆帕的壓力)，同時加入糖漿和香槟酵母，立即封蓋。軟木(mù)塞要求用鐵絲同瓶頸紮住。瓶内發酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。
瓶内發酵時瓶口朝下(xià)，倒置在傾斜 45 °的架子上(shàng)，這樣可以使酒液濕潤軟木(mù)塞，防止漏氣。發酵後一(yī)部分香槟酵母在二氧化碳壓力下(xià)自(zì)溶，産生(shēng)氨基酸。瓶内發酵結束後，繼續保持 45 °傾斜貯存，每日将瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續自(zì)溶，同時酒石等雜(zá)質沉積于瓶口部位，待雜(zá)質全部沉澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，将酒溫降至 7 ℃，繼續冷凍，使之結冰，待沉澱的雜(zá)質全部凝結在冰中時，将邊緣部位溶化，此時立即打開(kāi)瓶塞，利用瓶壓力将冰塊擊出，然後迅速換上(shàng)新的濕潤的軟木(mù)塞。用鐵絲紮住。
适量飲用香槟酒有助于促進血液循環，對心髒健康有好處。
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