不推薦家庭自(zì)釀葡萄酒

曾經有人形容：“釀酒葡萄是帥大叔，而鮮食葡萄是小(xiǎo)鮮肉；一(yī)個(gè)經得起歲月(yuè)的沉澱，一(yī)個(gè)則讓人忍不住想嘗口鮮。”。那麽，二者之間的差距究竟有多(duō)大呢(ne)？

△ 恩，也就(jiù)這麽大吧(ba)

事(shì)實上(shàng)，對比二者可以發現，鮮食葡萄的多(duō)酚類物(wù)質含量不足，酸度和含糖量也較低(dī)。

此外，用于釀造葡萄酒的葡萄還(hái)需達到(dào)成熟度較高(gāo)、無破損、無黴變等多(duō)種要求。

但家庭自(zì)釀一(yī)般很難買到(dào)釀酒葡萄，很多(duō)時候在菜市(shì)場買了巨峰等鮮食葡萄即進行釀制，這樣釀出的葡萄酒由于缺乏單甯等酚類物(wù)質，往往缺乏結構感，陳年(nián)潛力也很差。

正常情況下(xià)的葡萄酒釀造，除了酒精發酵，有時還(hái)需要進行蘋乳發酵（MLF）來柔化酸度，并進行下(xià)膠，過濾等工(gōng)藝，品質較好的葡萄酒還(hái)需要進行橡木(mù)桶陳釀等工(gōng)作，這些工(gōng)序都是自(zì)釀葡萄酒很少具備的。

除此之外，自(zì)釀葡萄酒的釀造過程中，糖分，果膠酶，酵母等添加量和添加時間也很難進行準确的控制。

而且，自(zì)釀葡萄酒往往不加硫，發酵溫度也沒有合理的控制，很容易導緻雜(zá)菌超标，産生(shēng)對人體有害的毒素，保質期也往往很短；

家庭自(zì)釀酒往往不經農殘檢測，很容易将農藥帶入自(zì)釀酒中。此外，釀造葡萄酒的過程中很多(duō)因素無法控制，容易産生(shēng)甲醇、雜(zá)醇油超标，雜(zá)菌生(shēng)長(cháng)過多(duō)等安全隐患，且家中又(yòu)缺乏測量這些物(wù)質的專業(yè)儀器(qì)，導緻不少人在過多(duō)飲用自(zì)釀葡萄酒後，會(huì)産生(shēng)身體不适的情況。

總而言之，先前已有太多(duō)喝自(zì)釀酒中毒的事(shì)例，在這裡(lǐ)小(xiǎo)編要奉勸大家一(yī)句：“家庭自(zì)釀真的隐患頗大。”再說，那麽好吃(chī)的鮮食葡萄怎麽舍得拿來釀酒呢(ne)？

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