喝葡萄酒比吃(chī)葡萄更有保健效果?

葡萄酒具有很多(duō)保健功能(néng)，不僅是因為(wèi)它含有大量的諸如氨基酸、維生(shēng)素、礦質元素的營養成分，更是因為(wèi)它含有許多(duō)象類黃酮等酚類物(wù)質這些具有保健功效的生(shēng)物(wù)活性物(wù)質。

了解葡萄酒生(shēng)産工(gōng)藝的人都知道，

葡萄酒是用百分之百的

葡萄或葡萄汁直接發酵而來，

也就(jiù)是說葡萄酒是百分之百的來源于葡萄，

葡萄酒中的營養、保健成分基本也都是源于葡萄。

- 赤霞珠 -

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我們平時吃(chī)的葡萄和釀酒用的葡萄不一(yī)樣。我們作為(wèi)水(shuǐ)果吃(chī)的葡萄通(tōng)常是鮮食葡萄品種：

• 這類葡萄大多(duō)果粒大、皮薄、種子少或沒有種子，雖然吃(chī)起來感覺很甜，其實實際含糖量與釀酒葡萄比起來并不高(gāo)，之所以感覺甜是因為(wèi)含酸量低(dī)，糖酸比高(gāo)，而且酚類物(wù)質含量也低(dī)，降低(dī)了苦澀感，突出了甜味和清爽感；

   

• 而釀酒用的葡萄習慣上(shàng)稱為(wèi)釀酒葡萄品種，這類品種大多(duō)果粒較小(xiǎo)、種子較多(duō)，多(duō)數果皮較厚（尤其是用于釀造紅(hóng)葡萄酒的品種），其含糖量、含酸量和酚類物(wù)質的含量一(yī)般情況下(xià)都高(gāo)于鮮食葡萄。

尤其是釀酒葡萄裡(lǐ)的酚類物(wù)質是保健功能(néng)活性的物(wù)質基礎，而這些活性物(wù)質成分主要集中分布于果皮和種子，釀酒葡萄的果粒小(xiǎo)而果皮厚，果皮的相(xiàng)對比例就(jiù)大，種子又(yòu)多(duō)，保健成分的含量高(gāo)就(jiù)不難理解了，而相(xiàng)比之下(xià)，鮮食葡萄的保健成分就(jiù)不如釀酒葡萄品種的高(gāo)了。

2

有人曾經測定過釀酒葡萄赤霞珠品種的酚類物(wù)質含量是新疆無核白(bái)葡萄的 6.9 倍。一(yī)般人吃(chī)葡萄的習慣不利于保健，也就(jiù)是說吃(chī)葡萄不吃(chī)葡萄皮，不吃(chī)種子，即使将皮和種子在口中咀嚼也不咽下(xià)，所以很難将果皮和種子中的保健活性物(wù)質有效吸收。

更有甚者，有的消費(fèi)者專挑好扒皮、好吐種子的葡萄買，這樣吃(chī)葡萄從(cóng)中吸收的保健活性物(wù)質會(huì)更少。

關鍵是市(shì)場上(shàng)的鮮食葡萄（例如巨峰）多(duō)數不是為(wèi)食者連皮帶籽一(yī)起吃(chī)下(xià)而誕生(shēng)的，果皮韌而澀，種子過大，即使勉強連皮帶籽一(yī)起咽下(xià)，那麽，吃(chī)水(shuǐ)果的美感又(yòu)怎能(néng)得以體現呢(ne)？

- 巨峰 -

此外，也有消費(fèi)者是怕葡萄果皮上(shàng)有農藥殘留而将葡萄皮拒之口外。

3

在葡萄轉化為(wèi)葡萄酒的發酵過程中，主要的反應是酵母将葡萄中的糖分轉化為(wèi)酒精，尤其是紅(hóng)葡萄酒是連皮帶種子一(yī)起發酵的。

随著(zhe)酒精的産生(shēng)和含量的不斷增加，對葡萄固體成分的浸漬作用也在不斷增強，可以将葡萄皮和種子（甚至于部分果梗）中的保健活性物(wù)質成分有效地溶解到(dào)葡萄酒中，而這些保健成分的活性在葡萄酒這一(yī)特定的介質中得到(dào)顯著增強，強化了保健功能(néng)，這是吃(chī)鮮食葡萄無論如何也無法達到(dào)的效果。

當然，通(tōng)過發酵釀造作用在将葡萄果實中的糖分基本上(shàng)轉化成酒精的同時還(hái)産生(shēng)了一(yī)些副産物(wù)。酒精不僅可以提供熱能(néng)，有舒筋活血的功效，還(hái)與一(yī)些生(shēng)物(wù)活性物(wù)質還(hái)會(huì)産生(shēng)協同作用。

此外，副産物(wù)還(hái)能(néng)賦予葡萄酒一(yī)些風味品質，使葡萄酒的感官品質更加完美。

複雜(zá)而神奇的發酵釀制過程，不僅僅使葡萄漿果變成了液體，更是賦予了這種液體更加亮麗的色彩、更加豐富而優雅的香氣、更加協調醇和又(yòu)豐富無窮的味覺，尤其是将釀酒葡萄中特有的營養、保健功能(néng)成分巧妙地溶解于瓊漿玉液之中，更利于肌體吸收和生(shēng)物(wù)活性的發揮。

因此，喝葡萄酒除了是賦予我們感覺器(qì)官優雅美感，還(hái)賦予了更加實惠的營養保健作用。