經常喝葡萄酒的朋友(yǒu)，會(huì)知道不同的葡萄酒，其香氣不同；即使同一(yī)瓶葡萄酒，在不同的時間品嘗，其香氣也不同。

一(yī)、品酒注意事(shì)項。品酒前，房間要通(tōng)風，清除煙(yān)草(cǎo)味、油煙(yān)味以及其它異味。特别注意不要噴灑香水(shuǐ)。在大城(chéng)市(shì)生(shēng)活久的人，要到(dào)郊區的樹林裡(lǐ)走走，呼吸新鮮空氣，增強鼻子的敏感度。另外，需要注意飲酒時的溫度，18℃以上(shàng)，酒中的香氣會(huì)散發出來，但是酒精的氣味也會(huì)很明顯。如果溫度太低(dī)，你可以含一(yī)口酒在嘴裡(lǐ)，讓它達到(dào)口腔的溫度，酒的特點會(huì)很快顯現出來。

 二、葡萄酒的“三聞”。第一(yī)次靜(jìng)态聞，向酒杯中倒入三分之一(yī)的葡萄酒，保持酒杯靜(jìng)止不動，這時最具揮發性的香氣率先從(cóng)葡萄酒裡(lǐ)釋放(fàng)出來；第二次動态聞，逆時針搖晃杯中的酒，讓葡萄酒與空氣接觸，經過氧化之後，你會(huì)感受到(dào)非常明顯的香氣。一(yī)款好的葡萄酒，雖然香氣在不斷變化，但始終保持優雅的格調；那些不太好的酒，會(huì)有明顯的醋味(酸味)。第三次再次晃動杯子，再次仔細地聞，你可能(néng)會(huì)捕捉到(dào)那些不易揮發的香氣，有時會(huì)聞到(dào)一(yī)些迷人的香氣(原來被其它香氣遮蓋了)。

三、入口後品酒。在品酒會(huì)，經常看(kàn)到(dào)法國(guó)人含一(yī)口酒，在口腔裡(lǐ)咕噜噜轉動，然後吐出來。你也可以試試，把葡萄酒倒入口内，輕輕地吸一(yī)口氣，通(tōng)過後鼻腔的嗅覺區來感受香氣。你把葡萄酒咽下(xià)或吐掉之後，可以分析香氣的特征如檸檬味、無花果味等。請注意香氣在後鼻腔的停留時間，也稱之為(wèi)“回味長(cháng)度”，普通(tōng)的葡萄酒留香時間可能(néng)隻有幾秒(miǎo)鍾，頂級葡萄酒的留香長(cháng)度多(duō)達幾十秒(miǎo)。

葡萄酒裡(lǐ)的三層香氣

第一(yī)層香氣是來自(zì)葡萄品種的香氣。新釀造出的葡萄酒，顯露出來的是釀酒葡萄的原始香氣。羅納河谷、朗格多(duō)克魯西(xī)榮地區的主要葡萄品種歌(gē)海娜，釀造的酒有一(yī)種典型的香料類香氣；另外黑(hēi)皮諾葡萄有覆盆子和櫻桃香氣，神索葡萄則有紅(hóng)醋栗香氣；阿爾薩斯的雷司令葡萄以及長(cháng)相(xiàng)思葡萄釀造的白(bái)葡萄酒會(huì)有典型的柑橘類香氣。

第二層香氣來自(zì)葡萄酒的釀造過程中，也叫發酵型香氣。葡萄果實中和酒窖裡(lǐ)的多(duō)種酵母在發酵的不同階段發生(shēng)作用，給葡萄酒帶來複雜(zá)的香氣變化。比如有乳香味、烤香味、辛香味，橡木(mù)香味等。

第三層香氣，是指葡萄酒在橡木(mù)桶中陳釀以及裝瓶後，酒中芳香成分發展變化出來的香氣。這些香氣有淡淡的香草(cǎo)味、松露味、芒果味、油桃味或雪茄味。大家在品嘗那些陳年(nián)的葡萄酒時，可以感受到(dào)三層香氣的美妙組合。

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