實用丨解鎖5種常見(jiàn)的白(bái)葡萄品種

世界上(shàng)登記在冊的葡萄品種有16000個(gè)左右，除去同物(wù)異名的，還(hái)有約10000個(gè)，這其中的大部分品種都可被用于釀制葡萄酒。

但是，常見(jiàn)的種植和分布面積較廣的釀酒葡萄品種其實僅有數十種，而作為(wèi)單一(yī)品種進行釀造的則更少。這裡(lǐ)，就(jiù)為(wèi)大家介紹5種常見(jiàn)的白(bái)葡萄品種。

Chardonnay

霞多(duō)麗是世界上(shàng)最受歡迎的釀酒葡萄品種之一(yī)，但霞多(duō)麗有近400個(gè)不同的品系，因此釀出葡萄酒的風格也不盡相(xiàng)同。

不過，一(yī)般來說，霞多(duō)麗葡萄酒會(huì)有蘋果，柚子，杏，醋栗，檸檬，洋槐花的香氣，大多(duō)數霞多(duō)麗還(hái)會(huì)經過蘋果酸-乳酸發酵，可以将尖銳的酸轉化為(wèi)柔和的乳酸。

帶酒腳放(fàng)置一(yī)段時間以及在橡木(mù)桶中陳釀後，霞多(duō)麗葡萄酒會(huì)産生(shēng)明顯的稀奶油，榛子，蜂蜜，杏仁，香草(cǎo)和烤面包等香氣，多(duō)年(nián)陳年(nián)後，還(hái)會(huì)有無花果，蜂蜜，煙(yān)草(cǎo)的香氣。 

如澳洲等氣候較熱的産區，霞多(duō)麗葡萄酒則通(tōng)常會(huì)有活躍的熟檸檬，熱帶水(shuǐ)果（鳳梨，香蕉，蜜瓜）和香瓜的香氣。不過，在我國(guó)的東部地區則常常會(huì)出現香瓜、檸檬，有時還(hái)會(huì)出現青蘋果的香氣，并帶有椴樹花香和蘋果，水(shuǐ)梨的果香。

Sauvignon Blanc

清新活潑的長(cháng)相(xiàng)思原産自(zì)法國(guó)的波爾多(duō)地區，适合溫和的氣候，也是世界上(shàng)的流行品種之一(yī)。

用熟透的長(cháng)相(xiàng)思釀造的葡萄酒具有檸檬，蘋果或草(cǎo)藥的香氣，有時帶有胡椒的氣味。而未熟透的長(cháng)相(xiàng)思釀造的酒，青草(cǎo)氣息頗為(wèi)濃郁，不過當青草(cǎo)味突出時，則會(huì)更像是野草(cǎo)味，也會(huì)讓人聯想到(dào)貓尿味。

在新西(xī)蘭和智利的涼爽地帶，陳釀2-3年(nián)後的長(cháng)相(xiàng)思可能(néng)會(huì)有蘆筍的味道。而在石灰質土(tǔ)壤種植的長(cháng)相(xiàng)思則常帶有火石味和白(bái)色水(shuǐ)果香。此外，陳年(nián)後的長(cháng)相(xiàng)思常帶有奶油糖，椰子，烤面包，焦糖，香草(cǎo)的香氣。

Riesling

雷司令是萊茵河流域的一(yī)種珍貴品種，耐冷，屬晚熟型品種。它的香氣精巧，帶有淡雅的花香，混合植物(wù)香，豐富的果香以及蜂蜜與礦物(wù)質的迷人香氣。

年(nián)輕的雷司令葡萄酒，從(cóng)幹酒到(dào)甜酒，都十分适宜夏天飲用，以椴樹花，洋槐花和柑橘花香為(wèi)主，還(hái)會(huì)有白(bái)杏，橘子，檸檬，青蘋果，橙子，桃，菠蘿，梨，玫瑰花，薰衣草(cǎo)等香氣。

陳釀則會(huì)使雷司令葡萄酒的顔色由淡綠色變為(wèi)深金色甚至琥珀色，香氣也會(huì)更為(wèi)複雜(zá)，一(yī)般會(huì)帶有水(shuǐ)果糖，烤面包和天竺葵的香氣，還(hái)可能(néng)會(huì)在花香的基礎上(shàng)帶有輕微的，獨具品種特色的汽油味和非常迷人的成熟果香和蜂蜜的香氣。

Chenin Blanc

白(bái)詩南(nán)是源自(zì)法國(guó)的古老品種，既可以釀造出有酸度的幹白(bái)，也能(néng)釀制成久藏的甜酒或清新的起泡酒。

法國(guó)的白(bái)詩南(nán)優雅且富有活力，酒體醇厚又(yòu)不失精巧細膩。年(nián)輕的時候，帶有清爽提神的蘋果和溫饽香氣，和桃子，核桃，杏仁，随著(zhe)陳釀逐漸變為(wèi)羊毛脂和臘質香。

有些幹型的白(bái)詩南(nán)還(hái)會(huì)帶有青蘋果、青梅的味道，加上(shàng)些花香，礦物(wù)質和幹草(cǎo)的氣息。比較特别的是，即使是幹型的白(bái)詩南(nán)，聞起來也能(néng)讓人聯想到(dào)一(yī)點甜味兒。白(bái)詩南(nán)釀造的甜酒則醇美圓潤，帶有精緻的蜂蜜，洋槐花，椴樹花和溫饽果凍的香氣。

Muscat

麝香家族的葡萄品種有多(duō)達上(shàng)百種，也并不局限于白(bái)葡萄，且在不同的國(guó)家，産區的利用與特點也會(huì)呈現出一(yī)定的差異性。

麝香家族香氣的主要成分是萜類物(wù)質，其基本特點是普遍帶有明顯的清甜花香和麝香味兒，很接近于咀嚼胡荽果實的味道。

不少麝香家族的葡萄被用于釀造清新活潑的起泡酒，其酒液一(yī)般會(huì)擁有氣泡帶來的微微刺感，并散發出清爽細緻，令人惬意的檸檬香氣，且帶有活潑的水(shuǐ)梨和酵母香氣以及精細的麝香植物(wù)香氣和。