當你拿起一(yī)杯葡萄酒的時候，不必急著(zhe)把酒喝進嘴巴裡(lǐ)哦～觀察葡萄酒的顔色是品酒的第一(yī)步。從(cóng)葡萄酒的色澤、透明度還(hái)有挂杯程度，我們可以捕捉到(dào)葡萄酒傳遞給我們最初的信息。
1. 葡萄酒顔色的來源
即使是鮮有接觸葡萄酒的新人，也能(néng)一(yī)眼區分紅(hóng)葡萄酒與白(bái)葡萄酒，因為(wèi)紅(hóng)葡萄酒是紅(hóng)色的（笑(xiào)）。話說，葡萄酒的顔色是怎麽來的呢(ne)？
其實隻要了解到(dào)葡萄酒一(yī)般的釀造過程便知道答案了。
紅(hóng)（白(bái)）葡萄酒的釀造流程
無論是紅(hóng)葡萄還(hái)是白(bái)葡萄，壓榨出來的果汁都是沒有顔色的，因為(wèi)紅(hóng)葡萄酒在釀造的過程中需保留葡萄皮，葡萄皮中的色素和單甯讓紅(hóng)葡萄酒帶上(shàng)了美麗的酒紅(hóng)色；而白(bái)葡萄酒在釀造過程中分離了葡萄皮，所帶的色素較少，因而酒的顔色呈黃色。
2. 葡萄酒的色澤
如果你正好坐在餐桌前品味葡萄酒，那麽隻需将酒杯45度斜置于白(bái)桌布上(shàng)便能(néng)很好地觀察它的色澤，或者将酒杯置于白(bái)色的背景前也可。這時候，我們會(huì)看(kàn)見(jiàn)酒色從(cóng)酒杯最深部分向邊緣方向逐步變化。
我們可以通(tōng)過觀察葡萄酒的色澤來分辨酒的年(nián)齡。
對于有經驗的葡萄酒愛好者來說，葡萄酒的色澤暴露了很多(duō)酒的信息：酒杯中酒的邊緣色澤的深淺顯示了葡萄酒的豐厚度、濃度和年(nián)齡；在接近邊緣出要注意觀察酒的成熟度表現和色澤變化是否均衡；杯底最寬處顯示色澤的深度。
當然，即使是經驗欠缺的新人，也能(néng)透過色澤粗略辯知一(yī)杯葡萄酒的年(nián)齡。
紅(hóng)葡萄酒：有鮮亮的紫色邊緣，表示紅(hóng)葡萄酒還(hái)未成熟；李子般的深紅(hóng)色，顯示酒正處于過渡期；成熟的紅(hóng)葡萄酒帶有鐵鏽的色調。老酒的邊緣有深濃的桃花心木(mù)色調；太老，已呈疲态的酒出現茶棕色。
紅(hóng)葡萄酒紫紅(hóng)色（寶石紅(hóng)）象征年(nián)輕葡萄酒，橙紅(hóng)色（石榴紅(hóng)）則是陳年(nián)葡萄酒。（越老越淺）紅(hóng)葡萄酒的色澤變化十分複雜(zá)。
白(bái)葡萄酒：年(nián)輕的白(bái)葡萄酒，特别是較寒冷産區的，一(yī)般來說它的色澤會(huì)比較淺，黃中帶青；成熟的白(bái)葡萄酒色澤鮮黃；陳年(nián)的酒則顔色更加深而呈現棕色；簡單來說就(jiù)是越老越深。
白(bái)葡萄酒檸檬色（黃中泛綠）象征年(nián)輕白(bái)葡萄酒，金黃色（黃中泛橘黃）則陳年(nián)。（越老越深）
3. 透明度
從(cóng)酒的透明度推知酒的健康狀況
你可以通(tōng)過檢查酒杯中葡萄酒的透明度來分辨酒的健康情況。
手持杯頸，舉杯向燈光(guāng)，仔細觀察酒的透明度。葡萄酒的透明度反映了酒的反光(guāng)和吸光(guāng)能(néng)力，健康狀态的葡萄酒一(yī)般都保持著(zhe)澄澈透明的狀态；而變質的葡萄酒則通(tōng)常會(huì)呈現渾濁混亂的狀态。
◆ 好的酒會(huì)泛一(yī)層光(guāng)，猶如油桃的光(guāng)澤；
◆ 暗(àn)啞的酒，酒質必定乏善可陳；
◆ 輕微的色澤不均衡，可能(néng)隻是入瓶時不小(xiǎo)心造成的，不損酒的品質；
◆ 但絮狀混濁、有暈團、帶藍色，都是酒已變壞的标志(zhì)。
當然，葡萄酒透明度低(dī)也可能(néng)是因為(wèi)酒在裝瓶前未進行過濾造成的。例如，很多(duō)意大利葡萄酒為(wèi)了維持酒豐富的質感和複雜(zá)的風味就(jiù)是不經過過濾的。
4. 挂杯與粘稠度
通(tōng)過觀察葡萄酒的挂杯程度，我們可以大緻判斷酒的酒精含量。當然，挂杯與否與酒的品質并無直接關系。
葡萄酒挂杯與品質好壞無關
将酒杯保持一(yī)個(gè)角度然後輕輕搖晃，仔細觀察葡萄酒在玻璃壁的流動情況，如果葡萄酒在杯壁留下(xià)了許多(duō)的“腳”，則可以初步判斷此酒的度數較高(gāo)。
為(wèi)什麽會(huì)出現挂杯現象呢(ne)？這是因為(wèi)酒精在空氣中蒸發，增加了剩下(xià)的葡萄酒液體的表面張力，于是它們“粘”在了杯壁形成了挂杯現象。
順便說一(yī)下(xià)，如果你晃動一(yī)個(gè)封閉的、裝著(zhe)葡萄酒的酒瓶，你會(huì)發現挂杯現象不會(huì)發生(shēng)！這是因為(wèi)瓶中的酒精沒有被蒸發，酒精蒸發是挂杯出現的關鍵。
