喝過很多(duō)種類的酒，濃重熱烈的白(bái)酒，酣暢淋漓的啤酒，馥郁圓潤的葡萄酒，前兩者，僅算(suàn)淺喜，稱得上(shàng)深愛的，惟有葡萄酒。
紅(hóng)酒的味道，是一(yī)種既簡單又(yòu)複雜(zá)的味道，堪稱一(yī)篇優美且略顯深奧的散文，需要靜(jìng)下(xià)心來耐心品讀(dú)。沒有厚膩的甜味，沒有刺喉的酒精，隻有幽幽的果香，淡淡的酸澀，隐約的酒力，紅(hóng)酽的酒色，仿佛深不可測的海。高(gāo)貴優雅中透著(zhe)冷豔，這就(jiù)是紅(hóng)酒的氣質，如同無邊冷雨蕭蕭下(xià)的黃昏時分憑欄獨處凝思的美麗女子，隻可遠(yuǎn)遠(yuǎn)地欣賞，怎忍驚醒那份甯靜(jìng)?初次品味紅(hóng)酒時，人們常常會(huì)驚詫這般酸澀的味道何以引得衆多(duō)酒客青睐?隻有用心領略了紅(hóng)酒的獨特氣質，才能(néng)體會(huì)紅(hóng)酒的味道，微微酸澀、淡淡果香、酒體醇厚、豐滿完整、，飲後唇齒留香、餘味綿長(cháng)、回味無窮。
一(yī)瓶酒的過程,周而複始地帶給您愉悅的享受!不同的場合、不同的心情搭配不同的葡萄酒， 某次酒展上(shàng)，初出茅廬的小(xiǎo)編恰好喝到(dào)一(yī)款酒體輕盈、果味清新的紅(hóng)葡萄酒。不知為(wèi)何，剛想和展商寒暄兩句的小(xiǎo)編卻下(xià)意識地問了他：“這款酒的陳年(nián)潛力如何？”酒商聽完後略微驚訝，随後笑(xiào)道：“這個(gè)系列的酒款比較适合在年(nián)輕時飲用。”那時，堅信“能(néng)陳年(nián)才是好酒”的小(xiǎo)編年(nián)少皮薄，聽到(dào)這樣的答案不由得一(yī)陣臉熱，于是趕緊打了個(gè)哈哈糊弄著(zhe)轉移話題。不過在往後的日子裡(lǐ)，每當有機(jī)會(huì)和釀酒師(shī)交流時，小(xiǎo)編都會(huì)向他們讨教這個(gè)問題，随即發現很多(duō)釀酒師(shī)完全不排斥、甚至傾向于打造年(nián)輕易飲的酒款。這重新引發了小(xiǎo)編對“陳年(nián)那些事(shì)兒”的思考。
如何判斷一(yī)瓶酒是否會(huì)随著(zhe)陳年(nián)表現更佳?
這是個(gè)很複雜(zá)的問題，沒有統一(yī)的答案，反正葡萄酒不是越貴就(jiù)越适合陳年(nián)(但這句話基本沒問題)。事(shì)實上(shàng)，适合陳年(nián)的葡萄酒都有一(yī)些共性，隻要掌握了這些标準，就(jiù)可以相(xiàng)對簡單地判斷一(yī)款酒的陳年(nián)潛力。
敲黑(hēi)闆：大部分的葡萄酒都不适合陳年(nián)
要知道，如今市(shì)面上(shàng)大部分葡萄酒并不會(huì)随著(zhe)陳年(nián)表現更佳。實際上(shàng)，我們在店裡(lǐ)看(kàn)到(dào)絕大多(duō)數葡萄酒，并沒有長(cháng)時間陳年(nián)的潛力。一(yī)般來講：
• 日常的紅(hóng)葡萄餐酒壽命不超過5年(nián)
• 日常的白(bái)葡萄餐酒和桃紅(hóng)葡萄餐酒大概隻有2到(dào)3年(nián)的壽命
上(shàng)面的估計已經是很客氣的了…餐酒的
價格往往并不昂貴，一(yī)般在幾十到(dào)一(yī)百多(duō)元，盡管這些葡萄酒壽命可以“長(cháng)達”數年(nián)，還(hái)是建議購買最新年(nián)份，并在購買後盡快喝掉。
它們都發生(shēng)了嚴重的氧化
值得陳年(nián)葡萄酒的共性
下(xià)面我們要和大家分享下(xià)可以判斷一(yī)瓶葡萄酒是否值得陳年(nián)的一(yī)些因素，并且附上(shàng)一(yī)些如何長(cháng)期妥帖存儲葡萄酒的小(xiǎo)貼士。
紅(hóng)葡萄酒
1 .單甯值得陳年(nián)的葡萄酒，通(tōng)常都具有很高(gāo)的單甯含量(單甯會(huì)帶來緊緻、苦澀的口感)，單甯可以起到(dào)抗氧化的作用，并且幫助保持紅(hóng)葡萄酒的新鮮度。也正是因為(wèi)如此，有些葡萄酒雖然在剛裝瓶時嘗起來相(xiàng)當幹澀，較難入口，但是在10到(dào)15年(nián)之後表現就(jiù)會(huì)好很多(duō)。巴羅洛，布魯奈洛(Brunello di Montalcino)和很多(duō)高(gāo)品質赤霞珠都是高(gāo)單甯紅(hóng)葡萄酒的好例子。
2 .酸度雖然沒有明确的酸度值可以用來評估一(yī)瓶酒是否值得陳年(nián)，但是酸度高(gāo)(即pH值低(dī))的紅(hóng)葡萄酒通(tōng)常可以存放(fàng)更久。較高(gāo)的酸度，可以對葡萄酒起到(dào)保護作用，對抗陳年(nián)過程中葡萄酒發生(shēng)的氧化及其他化學變化。黑(hēi)皮諾，桑嬌維塞等葡萄酒往往酸度較高(gāo)，因而陳年(nián)潛力也相(xiàng)對較好。
3 .酒精度加強酒由葡萄酒中兌入白(bái)蘭地釀造而成(包括波特酒)，酒精度(ABV)大概為(wèi)20%左右。這一(yī)加強過程帶來了一(yī)些最值得陳年(nián)的紅(hóng)葡萄酒，舉個(gè)例子，如今仍有一(yī)些1920年(nián)代的Maury(法國(guó)的加強紅(hóng)葡萄甜酒)依然充滿了生(shēng)命力呢(ne)!
4 .複雜(zá)度那些年(nián)輕時就(jiù)非常易飲、簡單的葡萄酒沒有足夠的複雜(zá)度可以支撐到(dào)陳年(nián)。複雜(zá)度雖然沒有一(yī)定的标準，但是簡單來說，價格非常便宜(通(tōng)常在100塊以下(xià))的紅(hóng)葡萄酒，往往複雜(zá)度有限，應當在兩三年(nián)内喝掉。
白(bái)葡萄酒
1 . 酸度
無論是紅(hóng)白(bái)還(hái)是桃紅(hóng)，酸度較高(gāo)的葡萄酒對陳年(nián)帶來的一(yī)些負面效果有著(zhe)更強的抵抗力，其中就(jiù)包括過度氧化、揮發酸的形成等等。除了一(yī)些如雷司令、白(bái)詩南(nán)等天然高(gāo)酸的品種，很多(duō)著名的甜酒也往往有著(zhe)較高(gāo)的酸度，以平衡較高(gāo)的糖分含量。
2 . 糖分
到(dào)葡萄酒中的糖分高(gāo)到(dào)一(yī)定程度之後，它們在白(bái)葡萄酒中就(jiù)能(néng)起到(dào)防腐劑的作用，并能(néng)大幅增強葡萄酒的陳年(nián)潛力。這就(jiù)是為(wèi)什麽蘇玳、托卡伊等甜酒可以陳年(nián)數十年(nián)之久。而一(yī)些糖分極高(gāo)的葡萄酒，如PX甜酒或Eszencia精華酒，則有著(zhe)上(shàng)百年(nián)的陳年(nián)潛力。
起泡酒
1 . 釀造工(gōng)藝
起泡酒的釀造工(gōng)藝多(duō)種多(duō)樣，因此生(shēng)産成本也有高(gāo)低(dī)。一(yī)般來說，采用傳統法，或是轉移法釀造的起泡酒，有著(zhe)細膩的氣泡，往往具有相(xiàng)對較高(gāo)的陳年(nián)潛力。采用傳統法釀造的起泡酒包括法國(guó)的香槟、西(xī)班牙Cava以及意大利的Franciacorta等。較長(cháng)的酒泥陳釀時間，在為(wèi)起泡酒增加複雜(zá)度的同時，也會(huì)一(yī)定程度上(shàng)增進它的陳年(nián)潛力。
2 . 酸度
盡管大部分幹型起泡酒的酸度并不低(dī)，也有不少以果香見(jiàn)長(cháng)，酸度較遜的起泡酒。用麝香葡萄釀造的Moscato d’Asti就(jiù)是很好的例子，通(tōng)常都要趁新鮮在裝瓶後一(yī)兩年(nián)内喝掉。但是要強調的是，這種果香見(jiàn)長(cháng)的甜美風格，是酒款本身的特點，陳年(nián)潛力的高(gāo)低(dī)，和質量并無絕對聯系。
存放(fàng)葡萄酒，看(kàn)準這幾點！
如果你家裡(lǐ)的室溫常年(nián)穿個(gè)單衣就(jiù)能(néng)随便晃悠，那麽還(hái)是買個(gè)酒櫃或者造個(gè)地下(xià)酒窖吧(ba)。相(xiàng)關數據表明，溫度的劇烈波動會(huì)使葡萄酒的老化速度加快4倍！一(yī)瓶本來可以存放(fàng)數年(nián)的葡萄酒，很可能(néng)一(yī)年(nián)就(jiù)“臨近死亡”了。
如果你是正經想要長(cháng)時間存儲你的葡萄酒，那很有必要為(wèi)它們制造一(yī)個(gè)恒溫12度左右，濕度為(wèi)75%的環境，無論是帶有加濕器(qì)的酒櫃，還(hái)是自(zì)家地窖，都可以創造出這樣的環境，一(yī)般家庭很難有地窖的條件(jiàn)，因此投資一(yī)個(gè)使用壓縮機(jī)制冷的酒櫃就(jiù)很有必要了。
如果你的葡萄酒用的是軟木(mù)塞封瓶，那你還(hái)要保證将它們平放(fàng)，保持木(mù)塞時常浸潤。以免軟木(mù)塞皺縮幹癟，空氣進入，造成葡萄酒的提前氧化，但如果條件(jiàn)有限，又(yòu)隻是短時間存放(fàng)，立置也沒有問題。