參加酒會(huì)或者品鑒會(huì)時常常會(huì)遇到(dào)不同種類葡萄酒齊上(shàng)陣的情況。這些葡萄酒中既有靜(jìng)止葡萄酒也有起泡酒，既有紅(hóng)葡萄酒也有白(bái)葡萄酒，這種情況下(xià)，應該先喝哪一(yī)款呢(ne)?
01、起泡酒先于靜(jìng)止葡萄酒
靜(jìng)止葡萄酒和起泡酒是按照(zhào)二氧化碳的壓力來劃分的。常見(jiàn)的大部分葡萄酒都是屬于靜(jìng)止葡萄酒，而香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)以及普羅塞克(Prosecco)等屬于起泡酒。
一(yī)般情況下(xià)，相(xiàng)比靜(jìng)止葡萄酒，起泡酒更加新鮮清爽，酒體更加輕盈，因此應該先飲用。
當然，也會(huì)有一(yī)些特殊情況。起泡酒有時也能(néng)被當作餐後酒。桃紅(hóng)香槟可以與覆盆子和草(cǎo)莓等水(shuǐ)果搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d"Asti)可與甜點搭配;甜型起泡酒可以與奶油凍和濃郁的點心搭配。
02、幹型葡萄酒先于甜型葡萄酒
當幹型葡萄酒碰上(shàng)甜型葡萄酒，通(tōng)常應該先飲用幹型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。這是因為(wèi)人的味蕾對甜度比較敏感，如果先喝了甜酒，會(huì)突出幹型葡萄酒的酸和澀，從(cóng)而使得幹型葡萄酒失去了原本應有的風味。如果不小(xiǎo)心先喝了甜型葡萄酒，為(wèi)了避免接下(xià)來影響品嘗幹型葡萄酒，最好先吃(chī)一(yī)塊餅幹或面包清理口腔。
看(kàn)到(dào)這裡(lǐ)，也許有酒友(yǒu)會(huì)疑惑了，因為(wèi)在某些法國(guó)電(diàn)影中，我們有時會(huì)看(kàn)到(dào)先喝甜型再喝幹型的畫(huà)面。但在法國(guó)，在搭配幹紅(hóng)或幹白(bái)葡萄酒的主菜呈上(shàng)來之前，通(tōng)常會(huì)先上(shàng)鵝肝醬，而鵝肝醬恰好與蘇玳(Sauternes)甜白(bái)和托卡伊(Tokaji)貴腐葡萄酒是最佳搭配，所以這時就(jiù)不遵從(cóng)"幹型葡萄酒先于甜型葡萄酒"的原則了。
03、酒體輕盈的葡萄酒先于酒體飽滿的葡萄酒
"酒體"是葡萄酒的重要特性，但相(xiàng)對于甜度、酸度，酒體也是一(yī)個(gè)十分"玄乎"的概念，它無色無味，不屬于任何一(yī)種物(wù)質，隻是一(yī)種很微妙的"感覺"。不過其實要判斷酒體也不難，可以試試對比水(shuǐ)和牛奶。
酒體輕盈的葡萄酒通(tōng)常給人一(yī)種"清瘦"的感覺，接近于水(shuǐ)給人的感覺;酒體豐滿的葡萄酒通(tōng)常更為(wèi)厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺;酒體中等的葡萄酒則介于水(shuǐ)和牛奶之間。
如果需要同時品嘗酒體飽滿的葡萄酒和酒體輕盈的葡萄酒，應該先喝酒體輕盈的酒款。道理很簡單，先喝了酒體飽滿的葡萄酒，再喝輕盈酒款，會(huì)顯得後者過于簡單平淡。而先飲用酒體輕盈的葡萄酒能(néng)讓人既能(néng)充分享受第一(yī)款葡萄酒的精細，又(yòu)能(néng)品味第二款葡萄酒的複雜(zá)。
04、白(bái)葡萄酒先于紅(hóng)葡萄酒
白(bái)葡萄酒與紅(hóng)葡萄酒之間除了顔色差異外，還(hái)有一(yī)些明顯的差異，例如單甯含量、風味類型等。
與紅(hóng)葡萄酒相(xiàng)比，白(bái)葡萄酒單甯含量少，如果先喝了紅(hóng)葡萄酒，口中單甯的澀感會(huì)影響白(bái)葡萄的品嘗體驗。
此外，大多(duō)數紅(hóng)葡萄酒會(huì)過橡木(mù)桶，如果先喝了紅(hóng)葡萄酒，紅(hóng)葡萄酒中的橡木(mù)風味，如烘烤、咖啡等也會(huì)影響對白(bái)葡萄酒中花香果香的感知。當然，與紅(hóng)葡萄酒相(xiàng)對，白(bái)葡萄酒酒體也更加輕盈。綜上(shàng)原因，在品嘗時，應該先喝白(bái)葡萄酒再喝紅(hóng)葡萄酒。
特殊情況:某些酒體輕盈、簡單易飲的紅(hóng)葡萄酒如博若萊(Beaujolais)紅(hóng)葡萄酒若遇上(shàng)酒體厚重的白(bái)葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)特級園(Grand Cru)，這時候白(bái)葡萄酒的風味并不會(huì)被酒體輕盈的紅(hóng)葡萄酒掩蓋，配餐時可不考慮這一(yī)原則。
05、年(nián)輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒
一(yī)般情況下(xià)，年(nián)輕的葡萄酒相(xiàng)對簡單，而成熟的葡萄酒通(tōng)常香氣和風味更加複雜(zá)，因此，應先飲用年(nián)輕的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。
特殊情況:很多(duō)成熟的葡萄酒口感更為(wèi)清淡精緻，因此不能(néng)與質地厚重、調料味重的牛排搭配。此時建議先喝成熟的葡萄酒，再用年(nián)輕的、單甯厚重的葡萄酒來搭配風味濃厚的牛排。