想必大家在品鑒葡萄酒的時候，必定會(huì)經過品評餘味這一(yī)環節。那麽，餘味到(dào)底是指什麽？餘味的長(cháng)短劃分标準是什麽樣的？影響餘味的因素又(yòu)有哪些？
酒界泰鬥羅伯特·帕克（Robert Parker）解釋道，“Aftertaste” 是指當飲下(xià)葡萄酒後，口中剩餘的味道，與“Finish”同義。因此，我們把“Finish”和“Aftertaste”都翻譯為(wèi)“餘味”。我們在判斷餘味時，可從(cóng)兩個(gè)方面來著(zhe)手。首先是餘味的長(cháng)短，再者是餘味的風味和質地。
當我們在描述一(yī)款葡萄酒的餘味的時候，通(tōng)常可以用“胡椒味”、“礦物(wù)質味”、“豐富的”、“辛辣的”、“苦澀的”或者“濃郁的”等詞來形容。
弄清楚餘味的定義後，你也許會(huì)好奇，餘味長(cháng)與短的标準又(yòu)是什麽呢(ne)？
一(yī)般情況下(xià)，餘味時間能(néng)持續20至30秒(miǎo)就(jiù)算(suàn)得上(shàng)是一(yī)款品質不錯(cuò)的葡萄酒。如果一(yī)款葡萄酒的餘味能(néng)持續45秒(miǎo)以上(shàng)，那麽這款酒可以說是經過精心釀造的，風味較為(wèi)濃郁。而對于一(yī)款品質卓越的葡萄酒，其餘味通(tōng)常能(néng)持續一(yī)分鍾以上(shàng)。這就(jiù)是為(wèi)什麽餘味的長(cháng)度成為(wèi)評價葡萄酒品質的一(yī)大要素。
理論上(shàng)，基本所有的葡萄酒都有餘味，隻是有些濃郁豐富，令人印象深刻，有些卻清淡短促，讓人失望。
這是因為(wèi)葡萄酒的餘味是由諸多(duō)複雜(zá)的因素共同造就(jiù)的，包括葡萄品種與釀酒工(gōng)藝等方面。例如，葡萄生(shēng)長(cháng)的地點、年(nián)份氣候條件(jiàn)、發酵方式、橡木(mù)桶的類型、調配方式等都是影響餘味的重要因素。
此外，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會(huì)影響你對餘味的感知。葡萄酒隻有在對的狀态下(xià)才能(néng)展現出最完整的自(zì)我。
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