有人說，葡萄酒就(jiù)像女人，那麽酒的顔色就(jiù)像女人的外表，酒的口感像女人的内涵，而酒的香味則反映出她的氣質。總的來說，好的葡萄酒就(jiù)像外表、氣質、内涵都具備的美女一(yī)樣，外觀、香氣、口感都沒有缺陷。
品酒時，最好準備純白(bái)的桌布或紙(zhǐ)張，将酒倒入透明無色的玻璃酒杯，讓葡萄酒位于眼睛和白(bái)色桌布之間。
1、觀看(kàn)澄清度
如果是近幾年(nián)的酒，通(tōng)常很澄清；如果是陳放(fàng)多(duō)年(nián)的酒，會(huì)有沉澱物(wù)，也就(jiù)是酒渣，這是一(yī)種自(zì)然現象，并不影響酒的質量。在喝酒之前，用醒酒器(qì)去除酒渣即可。
2、觀看(kàn)顔色
将葡萄酒杯放(fàng)在純白(bái)色的背景前傾斜45度以分辨色調和濃淡。在葡萄酒貼近杯壁的最外緣有一(yī)圈顔色較淺的區域，稱為(wèi)酒緣。通(tōng)常年(nián)份新的酒，較濃厚，酒緣較窄；年(nián)份老的酒，較清淡，酒緣較寬。紅(hóng)葡萄酒較為(wèi)明顯。
白(bái)葡萄酒的釀造采用直接榨汁的方法。幹白(bái)葡萄酒的顔色通(tōng)常比較淺，剛釀成時幾乎透明，淡淡的黃色泛著(zhe)綠光(guāng)，看(kàn)起來明亮清新，除非變質，否則幹白(bái)葡萄酒的顔色絕不是白(bái)的，頂多(duō)是透明無色。但随著(zhe)氧化和酒齡的增加，幹白(bái)葡萄酒的顔色會(huì)逐漸加深加黃，綠色會(huì)逐漸消失。在橡木(mù)桶中發酵或培養過的幹白(bái)葡萄酒，因為(wèi)氧化，而且吸納一(yī)小(xiǎo)部分木(mù)桶中的單甯，年(nián)輕時就(jiù)顯出金黃色。甜白(bái)酒，因為(wèi)采用遲摘、風幹或感染貴腐黴的葡萄，顔色最深，常呈金黃色或麥稈色，陳年(nián)後變為(wèi)琥珀色。
紅(hóng)葡萄酒：由于葡萄品種、釀造方法及葡萄成熟度的不同，紅(hóng)葡萄酒的顔色來自(zì)釀造時的泡皮過程，黑(hēi)葡萄品種的皮裡(lǐ)含有許多(duō)紅(hóng)、藍與紫色色素，這些色素在發酵泡皮的過程中滲入葡萄汁中，讓最後釀成的葡萄酒成為(wèi)帶有紫紅(hóng)顔色的紅(hóng)酒。通(tōng)常當葡萄越成熟時，糖分越高(gāo)，葡萄皮的顔色越深，釀成的葡萄酒除了酒精度高(gāo)，酒色也會(huì)特别深。一(yī)般情況下(xià)，濃黑(hēi)色的葡萄酒有特别濃厚的口感。
另外，酸味也會(huì)影響紅(hóng)酒的顔色，酸味越高(gāo)的紅(hóng)酒，顔色越顯鮮紅(hóng)，酸味低(dī)則偏藍紫色。葡萄皮中除了紅(hóng)色素，也含有帶澀味的單甯。葡萄皮浸泡的時間越長(cháng)，顔色會(huì)越深，單甯越多(duō)，澀味也越重。通(tōng)常，顔色深的酒，除了濃重，也意味著(zhe)帶有更多(duō)的澀味。紅(hóng)藍、紫色色素是酚類物(wù)質，随著(zhe)存放(fàng)會(huì)彼此凝聚成為(wèi)較大的分子，最後沉澱成為(wèi)酒渣。這個(gè)現象也使得紅(hóng)酒在陳年(nián)的過程中，因為(wèi)紅(hóng)色素減少而顔色逐漸轉淡。紅(hóng)酒中的單甯随著(zhe)陳年(nián)的氧化過程變得越來越柔和，而且氧化也讓單甯由無色轉為(wèi)紅(hóng)褐色，将紅(hóng)色素日漸減少的紅(hóng)酒由紫紅(hóng)色調變為(wèi)褐紅(hóng)色，到(dào)了老年(nián)期隻剩下(xià)淡淡的磚紅(hóng)色。
有人說，品鑒葡萄酒也是“秀色可餐”。炎熱的夏天，看(kàn)著(zhe)一(yī)杯降溫後的幹白(bái)葡萄酒，酒杯壁上(shàng)凝結著(zhe)沁涼的水(shuǐ)珠，顯示著(zhe)酒中爽口的酸味，讓人禁不住口水(shuǐ)直冒。
大家看(kàn)到(dào)的桃紅(hóng)葡萄酒，顔色很漂亮，既有浪漫的色彩，又(yòu)有喜慶的氣氛，很多(duō)人把它作為(wèi)婚宴用酒。
這有一(yī)種粉紅(hóng)香槟，晚霞般的顔色也很迷人，珠玉般閃亮的細緻氣泡，快速上(shàng)升的節奏，有著(zhe)很曼妙、挑逗人的視覺效果。
3、觀看(kàn)”酒腿“（濃稠度）
大家經常在影視劇中看(kàn)到(dào)這樣的場景：優雅的男主角深情地望著(zhe)女主角，一(yī)邊輕聲細語交流，一(yī)邊輕輕搖晃酒杯，品酌美酒，很是浪漫。當你輕輕搖晃酒杯，酒香開(kāi)始散發出來之際，葡萄酒會(huì)在酒杯的内壁上(shàng)留下(xià)一(yī)條條的酒痕來，多(duō)愁善感的人可能(néng)會(huì)将此聯想為(wèi)條條的淚痕。法國(guó)人确實把酒杯上(shàng)的酒痕稱作”酒的淚“，但是法國(guó)人更常用”酒腿“來稱謂這些因為(wèi)表面張力而暫時留在杯壁上(shàng)的痕迹。
酒杯上(shàng)的"酒腿"越多(duō)、越密、越粗、越長(cháng)、越持久，就(jiù)代表酒含有越多(duō)的酒精、甘油或是糖分，葡萄酒的濃度就(jiù)越濃越甜美。
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