用葡萄酒烹饪比用其他食材融合的更多(duō)。葡萄酒的加熱能(néng)為(wèi)食物(wù)帶來酒香，以及酒精與其他成分相(xiàng)互作用下(xià)所産生(shēng)的美味。
雖然過多(duō)的酒會(huì)讓一(yī)道菜失去原本的味道，但正确的比例将有助于調味出令人興奮的香氣和口味。這就(jiù)是葡萄酒如何為(wèi)炖牛肉或蒸贻貝提供更複雜(zá)和濃縮的風味。
它還(hái)可以幫助提升菜肴的質地：例如，在火鍋中，葡萄酒可以防止奶酪變得粘稠或硬化。在這種情況下(xià)，葡萄酒的酒石酸與鈣結合可以防止凝結。（提示：如果你有凝固的奶酪醬，嘗試添加一(yī)點酒。）
你不需要用你喝的同樣的酒拿來做飯，但它應該是你要喝的東西(xī)。烹饪過程會(huì)強調劣質葡萄酒的品質。相(xiàng)反，更好的葡萄酒不一(yī)定會(huì)成為(wèi)更好的菜肴，因為(wèi)它的許多(duō)更微妙的複雜(zá)性，在烹饪過程中會(huì)丢失或改變。所以除了自(zì)己喝的酒，你可以購買一(yī)些稍微沒那麽好的酒來做菜，當然，這些做菜的酒也是你能(néng)喝的，能(néng)接受的。
無論怎樣，最好避免用超市(shì)裡(lǐ)面的“烹饪葡萄酒”。因為(wèi)裡(lǐ)面會(huì)添加了不必要的鹽，糖和防腐劑，與真正的葡萄酒相(xiàng)比，它們不會(huì)顯著(zhe)節省成本。
當葡萄酒烹饪時，它的糖和酸濃縮。在美味的菜肴中，避免“果醬”紅(hóng)色和幹燥的白(bái)色。
在大多(duō)數時候，幹紅(hóng)葡萄酒或白(bái)葡萄酒最适合烹饪，盡管有甜點需要甜葡萄酒。
當你用葡萄酒做飯時，所有的酒精都會(huì)燒掉嗎(ma)？
當用葡萄酒烹饪時，總會(huì)留下(xià)一(yī)些酒精。酒精的沸點低(dī)于水(shuǐ)（173°F vs. 212°F），因此有些酒的蒸發速度比盤中的其他液體快。然而，酒精分子也與水(shuǐ)分子結合，這意味著(zhe)它們不會(huì)在173°F時神奇地消失。
當用盤子烘烤食物(wù)時，煨或攪拌成另一(yī)種液體（任何溫度高(gāo)于酒精的173°F沸點），15分鍾烹饪後酒精含量減少到(dào)大約40％。然而，此後蒸發開(kāi)始減慢(màn)，并且在第一(yī)個(gè)小(xiǎo)時内每烹饪15分鍾僅減少約5％。
雖然已知紅(hóng)葡萄酒或白(bái)葡萄酒有益于湯，炖，醬和炖，但也可以用來煮蛋或魚。您也可以用它來蒸貝殼和煮意大利面。嘗試在紅(hóng)葡萄酒中煮意大利面，然後加入少許炒蒜，黃油，幹酪和松子。
即使在傳統菜肴中，白(bái)葡萄酒和紅(hóng)葡萄酒也可以互換。當用白(bái)葡萄酒烹制而不是紅(hóng)葡萄酒時，炖肉可以帶來更明亮的口味。
嘗試用紅(hóng)葡萄酒代替白(bái)葡萄酒，以獲得顔色和更深的味道。普羅旺斯最受歡迎的炖肉daube通(tōng)常用紅(hóng)葡萄酒制成牛肉，白(bái)色羊肉制成。
在甜點方面，葡萄酒可以用于水(shuǐ)果沙拉，也可以用于浸軟或煮水(shuǐ)果。
可以将白(bái)葡萄酒視為(wèi)柑橘或清湯的補充。此外，在炖菜中用白(bái)葡萄酒代替紅(hóng)葡萄酒可以減輕菜肴的味道。還(hái)有就(jiù)是白(bái)葡萄酒與乳制品更好搭配。
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