你可能(néng)喝過很多(duō)葡萄酒，甚至在朋友(yǒu)當中稱得上(shàng)是半個(gè)“資深葡萄酒愛好者”，若有一(yī)天，你朋友(yǒu)問你一(yī)個(gè)最基本的問題——葡萄酒究竟是什麽？你會(huì)如何回答這個(gè)看(kàn)似簡單的問題？
關于什麽是葡萄酒，國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是這麽定義的：葡萄酒隻能(néng)是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度不低(dī)于8.5%。但是，受到(dào)氣候、土(tǔ)壤條件(jiàn)、葡萄品種和一(yī)些葡萄酒産區特殊的質量因素或傳統的影響，在一(yī)些特定的産區，葡萄酒的最低(dī)酒精度可降低(dī)到(dào)7%。
與鮮食葡萄不同的是，用于釀酒的葡萄通(tōng)常顆粒更小(xiǎo)巧、表皮更厚、甜度和酸度更高(gāo)，而且風味也比較濃郁集中。幾千年(nián)來，幾乎所有葡萄酒都是使用歐亞葡萄（Vitis Vinifera）釀成的，而歐亞葡萄又(yòu)細分為(wèi)數千個(gè)不同的葡萄品種，最常見(jiàn)的莫過于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
>>>> 單一(yī)品種酒
單一(yī)品種酒（Single-Varietal Wine）指的是主要使用一(yī)種葡萄釀造的葡萄酒，部分産區還(hái)可加入小(xiǎo)比例的其它品種。在這種葡萄酒的酒标上(shàng)通(tōng)常可以看(kàn)到(dào)标注的葡萄名稱。
>>>> 混釀葡萄酒
混釀葡萄酒（Blended Wine）則是使用多(duō)個(gè)葡萄品種釀造的。調配是釀酒過程中一(yī)個(gè)傳統的步驟，許多(duō)葡萄酒在發酵甚至陳年(nián)後都會(huì)進行調配。
葡萄酒中最豐富的成分當屬水(shuǐ)分，約占70%-90%。除了水(shuǐ)分，葡萄酒還(hái)由其他多(duō)個(gè)要素構成：酸度、甜度、酒精、單甯以及釀造過程中産生(shēng)的香氣和風味物(wù)質。
>>>> 酸度
葡萄酒的pH值範圍可以低(dī)至2.5，與檸檬和醋相(xiàng)當；或高(gāo)達4.5，接近酸奶。
>>>> 甜度
不同風格的葡萄酒甜度各不相(xiàng)同。大部分葡萄酒可能(néng)一(yī)丁點甜味都嘗不出，我們用“幹型（Dry）”來形容殘留糖分4g/升以下(xià)的葡萄酒；而有的葡萄酒則像楓糖漿那般甜。
>>>> 酒精
喝一(yī)口酒，喉嚨被溫熱之餘可能(néng)還(hái)感受到(dào)一(yī)絲辛辣，那便是酒精帶來的體驗。葡萄酒的酒精度一(yī)般高(gāo)于啤酒、低(dī)于白(bái)酒，大概在10%-15%之間。不過也有酒精度隻有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）和酒精度高(gāo)達20%的波特酒（Port）。
>>>> 單甯
喝過紅(hóng)葡萄酒的人應該都有過牙龈發澀的感覺，帶來這種感覺的正是單甯。如果想細細品味一(yī)下(xià)單甯，不妨将一(yī)個(gè)濕潤的紅(hóng)茶包放(fàng)入口中看(kàn)看(kàn)是什麽感覺。
>>>> 香氣和風味物(wù)質
每個(gè)葡萄品種都有不同類型的香氣化合物(wù)，這就(jiù)是為(wèi)什麽有些葡萄酒聞起來有漿果的氣息，而有些則帶有花朵的香氣。另外一(yī)個(gè)賦予葡萄酒香氣最重要的環節便是陳年(nián)。很多(duō)紅(hóng)葡萄酒都會(huì)在橡木(mù)桶中陳年(nián)，這有助于為(wèi)酒液帶來香草(cǎo)、烘烤等氣息。氧化和陳年(nián)可以為(wèi)葡萄酒帶來一(yī)系列獨特的風味，包括堅果、果幹和幹花等。
葡萄酒看(kàn)似是一(yī)種簡單的酒精飲料，實際上(shàng)你接觸得越多(duō)，越能(néng)發現它的複雜(zá)之處。
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