知識 | 葡萄酒結冰後會(huì)怎樣？

炎熱的夏季裡(lǐ)，每個(gè)人都無法抵抗冰鎮葡萄酒帶來的誘惑。冰鎮雖好，但也有度。如果冰鎮的溫度低(dī)到(dào)一(yī)定程度，葡萄酒便會(huì)結冰。那麽，葡萄酒結冰後會(huì)怎樣呢(ne)？會(huì)影響正常的飲用嗎(ma)？回答這個(gè)問題之前，我們先來了解一(yī)下(xià)葡萄酒的冰點。

葡萄酒冰點的高(gāo)低(dī)取決于其酒精含量的多(duō)少。一(yī)般情況下(xià)，葡萄酒在華氏15度（約為(wèi)攝氏零下(xià)9度）時就(jiù)會(huì)結冰。然而，如果葡萄酒的酒精度數高(gāo)于平均值時，冰點的溫度會(huì)變得更低(dī)。也就(jiù)是說，兩者呈反比的關系。

那麽，葡萄酒結冰後會(huì)産生(shēng)什麽變化嗎(ma)？首先，過低(dī)的溫度會(huì)使葡萄酒中産生(shēng)酒石酸結晶，這種沉澱物(wù)會(huì)在一(yī)定程度上(shàng)改變紅(hóng)葡萄酒的風味。此外，酒石酸結晶會(huì)促成二氧化碳的産生(shēng)，影響起泡酒的質量，還(hái)會(huì)在開(kāi)瓶時讓起泡酒如噴泉一(yī)般湧出。除非你正好想來一(yī)場香槟（Champagne）浴，否則，最好還(hái)是避免讓葡萄酒結冰并産生(shēng)酒石酸結晶。

除了産生(shēng)酒石酸結晶，葡萄酒結冰後，酒液變成固體，體積将會(huì)膨脹變大。這将會(huì)對葡萄酒的密封保存造成一(yī)定影響。在這種情況下(xià)，氧氣很有可能(néng)會(huì)進入瓶中氧化葡萄酒。最終，葡萄酒中的酸度将會(huì)變得越來越高(gāo)，直至變得和醋一(yī)樣。

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