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喝了十年(nián)紅(hóng)酒,卻不懂(dǒng)醒酒這5個(gè)正确姿勢

本文糾正了人們對醒酒概念的日常認知:醒酒不光(guāng)是為(wèi)了讓酒的風味更好!更重要的是為(wèi)了促使有害物(wù)質SO2、甲醇的揮發。

 

除此之外,本文還(hái)詳細的闡述了最标準的醒酒步驟,以保證醒酒能(néng)起到(dào)真正的作用。

 

 

首先,我們先要了解醒酒的目的

 

 

那麽,醒酒到(dào)底能(néng)對紅(hóng)酒有怎樣的改變呢(ne)?

 

 

關于醒酒的作用

網絡上(shàng)大多(duō)數也隻是強調前三點

對于最最重要的

減少有害物(wù)質含量的目的反而被忽略

 

其實最後一(yī)點反而是更值得大家去關注的,隻有我們正視了紅(hóng)酒裡(lǐ)含有微量有害物(wù)質(SO2,甲醇等)的這個(gè)問題,才能(néng)知道醒酒的必要性!也才能(néng)從(cóng)根本上(shàng)去實現健康飲酒的目的!

 

 

那麽,醒酒的标準步驟是?

 

 

了解标準的醒酒流程,并不是說每次喝紅(hóng)酒就(jiù)得按照(zhào)這個(gè)步驟。

主要是為(wèi)了知道步驟的作用,才可能(néng)去适當精簡,确保醒酒真正使有害物(wù)質含量降低(dī),提升了紅(hóng)酒口感。

 

 

衆所周知,紅(hóng)酒是躺著(zhe)儲存的,在醒酒前為(wèi)了要分離沉澱物(wù),需要在開(kāi)瓶前恢複紅(hóng)酒直立,讓雜(zá)質充分沉澱到(dào)瓶底。

 

在餐廳不方便等待過長(cháng)的時間,建議直立靜(jìng)止至少30分鍾以上(shàng)後開(kāi)啓。在時間充裕的情況下(xià),恢複直立時間根據新酒和陳年(nián)老酒還(hái)有所不同。

 

 

這是最完整的一(yī)套傳統醒酒用具,在一(yī)些不太講究的餐廳,漏鬥、蠟燭和濾紙(zhǐ)一(yī)般都被省略。而在一(yī)些高(gāo)級上(shàng)檔次的餐廳,侍酒師(shī)還(hái)是會(huì)使用全套完整的醒酒用具給客戶醒酒。

 

所以,有時候讀(dú)者也可以從(cóng)一(yī)家餐廳的醒酒步驟去判斷它是不是的有所講究,是否是真正意義上(shàng)的高(gāo)級餐廳。

 

 

這個(gè)步驟還(hái)要注意的是:切開(kāi)瓶口封蓋并盡量将之往下(xià)撕開(kāi)以幹淨的濕布擦拭瓶口,再以餐巾紙(zhǐ)拭幹。開(kāi)瓶時,請選用長(cháng)型螺旋鑽的開(kāi)瓶器(qì)(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。

 

 

如沒有完整的過濾用具(即部分餐廳會(huì)省掉漏鬥和過濾紙(zhǐ))那麽倒酒時還(hái)要格外小(xiǎo)心:透過下(xià)方光(guāng)源,緩慢(màn)小(xiǎo)心的倒出清澈的液體,舍棄殘留在瓶頸的混沌沉澱物(wù)。

 

切忌在醒酒過程中豎立酒瓶,否則沉澱物(wù)會(huì)立即污染清澈的液體,難以補救——這也是絕大多(duō)數人醒酒最容易犯的錯(cuò)誤!

 

 

将酒緩慢(màn)的倒入醒酒器(qì)内,酒液和空氣中的氧氣接觸後在寬大的瓶底作用,促使SO2、甲醇揮發(氧氣含量越高(gāo),有害物(wù)質的揮發得越徹底,用純氧醒酒是最理想的醒酒條件(jiàn))。

 

關于醒酒時間,其實在網絡上(shàng)一(yī)直都是争議比較大的,其實是沒有固定的醒酒時間标準。這裡(lǐ)給的時間建議,主要是針對一(yī)般不能(néng)自(zì)行判斷醒酒時間的人來說的。

 

醒酒時間的判斷主要還(hái)是依靠酒的年(nián)份、存儲狀态以及品種等指标。不同的酒有不同的醒酒的時間,即使同樣的酒,根據品酒人的愛好不同,也可能(néng)出現醒酒時間的不同,醒出的酒當然口味也有所區别,各有所愛。

 

總的來說,醒酒是一(yī)門(mén)非常講究的技(jì)術(shù),想要真正掌握其精髓,還(hái)需要在不斷的試酒,品酒中探索學習。

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