很多(duō)人都有過喝酒導緻頭痛的經驗，坊間流傳這是葡萄酒中的亞硫酸鹽引起的。這是真的嗎(ma)？
紅(hóng)葡萄酒中普遍含有亞硫酸鹽（sulfites），因為(wèi)亞硫酸鹽可以充當防腐劑，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外，許多(duō)食品的制造過程中也會(huì)用到(dào)亞硫酸鹽。
很多(duō)人以為(wèi)葡萄酒，尤其是紅(hóng)葡萄酒中亞硫酸鹽的含量很高(gāo)，所以才會(huì)導緻頭痛，其實不然。實際上(shàng)，紅(hóng)酒中的亞硫酸鹽含量非常低(dī)，比一(yī)罐金槍魚罐頭或者一(yī)包果脯的亞硫酸鹽含量少很多(duō)。即使與白(bái)葡萄酒相(xiàng)比，紅(hóng)葡萄酒的亞硫酸鹽含量也更低(dī)。相(xiàng)同份量的芒果或者杏子的亞硫酸鹽的含量甚至是紅(hóng)酒的4-10倍。
上(shàng)世紀80年(nián)代的一(yī)項研究指出，有大約1%的人群對亞硫酸鹽過敏，而這個(gè)群體通(tōng)常患有慢(màn)性哮喘。亞硫酸鹽有可能(néng)引起哮喘症狀，但不會(huì)引起頭痛。
那麽，喝紅(hóng)酒導緻頭痛的真正罪魁禍首是什麽呢(ne)？
罪犯：組胺（Histamines）
組胺是一(yī)種活性胺化合物(wù)。作為(wèi)身體内的一(yī)種化學傳導物(wù)質，可以影響許多(duō)細胞的反應，包括過敏，發炎反應，胃酸分泌等，也可以影響腦(nǎo)部神經傳導。歐洲的多(duō)項研究指出，紅(hóng)酒相(xiàng)比白(bái)葡萄酒和起泡酒含有更多(duō)的組胺。
美國(guó)Medical Wine Interest and Education Society的Dan L. Keiller醫(yī)生(shēng)在接受《華爾街日報(bào)》訪問時表示，許多(duō)人體内缺乏可以代謝組胺的酶，因此容易因組胺而頭痛。這些人在食用陳年(nián)芝士、煙(yān)熏肉等食物(wù)時也可能(néng)會(huì)出現頭痛症狀。
嫌犯：單甯
單甯（Tannin）是一(yī)種酸性物(wù)質，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陳年(nián)過程中的橡木(mù)桶。單甯對葡萄酒的顔色、口感、陳年(nián)能(néng)力等都有重要作用。由于單甯一(yī)般隻存在與紅(hóng)葡萄酒之中，因此許多(duō)人将“紅(hóng)酒頭痛”歸咎于單甯，但這個(gè)理論未必正确，因為(wèi)單甯還(hái)普遍存在于茶葉、巧克力之中，但喝酒頭痛的人群在喝茶的時候卻往往不會(huì)出現頭痛症狀。
在喝葡萄酒的時候如何避免出現頭痛症狀呢(ne)？其實很簡單：
1. 喝水(shuǐ)
每喝一(yī)杯葡萄酒，就(jiù)相(xiàng)對應地喝一(yī)杯水(shuǐ)，這樣可以避免身體脫水(shuǐ)，也可以避免短時間内大量攝入葡萄酒，降低(dī)頭痛發生(shēng)的幾率。
2. 避免甜食
糖分與酒精的組合會(huì)極大地增加頭痛發生(shēng)的概率。所以，假如你體質敏感，容易出現頭痛症狀，應該避免在吃(chī)蛋糕的同時喝酒。
3. 喝咖啡
美國(guó)頭痛基金會(huì)（National Headache Foundation）Dr Seymour Diamond表示，咖啡因可以收縮血管，減輕葡萄酒産生(shēng)的副作用。因此，在喝酒之前先喝兩杯咖啡可以降低(dī)頭痛風險，但是這樣一(yī)來紅(hóng)酒的味道就(jiù)會(huì)被強烈的咖啡味所掩蓋，品酒的樂趣也就(jiù)蕩然無存了。
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