總擔心買到(dào)的葡萄酒有摻假成分，可每天又(yòu)想喝一(yī)杯，畢竟紅(hóng)酒美容、養顔、抗衰老嘛！于是很多(duō)人開(kāi)始嘗試自(zì)釀，認為(wèi)自(zì)釀的更加綠色、健康、無防腐劑等。可自(zì)釀葡萄酒真的健康嗎(ma)？今天，小(xiǎo)編就(jiù)為(wèi)大家解釋一(yī)下(xià)不鼓勵自(zì)釀的真實原因。
網絡熱傳，有人在喝過自(zì)釀葡萄酒後，突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊，甚至全身發抖，嘴唇發紫等，其實，這就(jiù)是甲醇或雜(zá)醇油超标所導緻。
工(gōng)業(yè)化釀造葡萄酒時，一(yī)般會(huì)通(tōng)過原料控制、改良菌種和改善工(gōng)藝等方法來降低(dī)甲醇含量。而家庭自(zì)釀葡萄酒時，很多(duō)人并不知道如何才能(néng)減少甲醇的産生(shēng)。葡萄酒網（ID：putaojiu-com）覺得，自(zì)釀容器(qì)的殺菌常采用開(kāi)水(shuǐ)燙或沸水(shuǐ)煮，遠(yuǎn)不如工(gōng)業(yè)上(shàng)的封閉式殺菌徹底，易滋生(shēng)雜(zá)菌，也會(huì)導緻雜(zá)醇油或甲醇超标。
與甲醇或雜(zá)醇油超标相(xiàng)比，更常見(jiàn)的可能(néng)是酒液出現渾濁、失光(guāng)、油狀、彩虹色、白(bái)黴等，或聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味，此時可基本斷定葡萄酒已被雜(zá)菌污染，發生(shēng)變質。
自(zì)釀葡萄酒變質
雜(zá)菌污染導緻的黴變
工(gōng)業(yè)化釀造時，常采用封閉式蒸汽殺菌， 殺菌更徹底，而普通(tōng)的家庭式消毒難以達到(dào)釀造的衛生(shēng)要求。此外，工(gōng)業(yè)化生(shēng)産時也會(huì)采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低(dī)雜(zá)菌污染的可能(néng)性，而自(zì)釀過程中幾乎沒人這樣做。
葡萄酒釀造過程中産生(shēng)酒精的同時，也會(huì)釋放(fàng)二氧化碳氣體，很多(duō)自(zì)釀者常将玻璃容器(qì)密閉，導緻爆炸事(shì)故的發生(shēng)。工(gōng)業(yè)釀造時，發酵罐上(shàng)方安裝有呼吸帽，便于氣體的逸出。因此，發酵期間嚴禁将容器(qì)密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。
自(zì)釀葡萄酒發生(shēng)爆炸
正确自(zì)釀時，瓶口留有空隙便于CO2排出
4自(zì)釀葡萄酒養生(shēng)效果未必高(gāo)
葡萄酒的養生(shēng)效果主要由酒液中多(duō)酚類物(wù)質（即單甯、花色素、酚酸和黃酮類）的含量決定，而酚類物(wù)質的來源是葡萄本身。自(zì)釀常采用鮮食葡萄，鮮食葡萄的多(duō)酚含量遠(yuǎn)低(dī)于釀酒葡萄，因此，自(zì)釀葡萄酒的養生(shēng)效果也常遜色于商品化葡萄酒。
釀酒是門(mén)藝術(shù)，釀瓶好酒更是個(gè)細緻活兒，雖然大家都知道自(zì)釀葡萄酒主要包括：器(qì)具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等步驟。但釀造過程中操作不當常會(huì)引發安全隐患，因此，還(hái)是奉勸那些想嘗試自(zì)釀的朋友(yǒu)們，不要輕易嘗試自(zì)釀，去正規渠道購買商品化葡萄酒為(wèi)好。
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