如何讀(dú)懂(dǒng)葡萄酒的香氣

品酒品酒，将酒喝入嘴裡(lǐ)細細品味才叫品酒嗎(ma)。對于葡萄酒而言，品酒在鼻子嗅到(dào)散發香氣的時候，就(jiù)已經開(kāi)始了！

然而對于小(xiǎo)白(bái)而言，那些專業(yè)的品酒師(shī)所說的香氣，自(zì)己怎麽都聞不到(dào)，難道是他們瞎扯淡來的？非也非也，所謂熟能(néng)生(shēng)巧，聞多(duō)了自(zì)然也就(jiù)能(néng)慢(màn)慢(màn)感覺到(dào)了，今天就(jiù)教你‘聞一(yī)聞’葡萄酒的香氣！

1、聞香何以之酒濃

聞香并非簡單的随意将酒湊近鼻子聞一(yī)聞就(jiù)完事(shì)，首先你要在道具上(shàng)和環境上(shàng)做好雙重準備！一(yī)隻幹淨無味，消毒完全的高(gāo)腳杯，以及葡萄酒适宜品嘗的溫度。

将酒倒入杯後，不要著(zhe)急去聞，先看(kàn)酒醒了沒，有沒有奇怪的味道，這種奇怪的味道就(jiù)像其他食物(wù)出現變質一(yī)樣所伴随的酸馊味，那這款酒肯定多(duō)少出現了問題。當你感覺酒所散發的香氣十分閉塞，簡單來說就(jiù)是沒什麽很大的味道變化，建議繼續醒酒。

在此過程，你可以進行輕量的搖杯動作，有助于酒體香氣的散發，但請勿不停搖杯，除了不專業(yè)外，過分搖杯導緻過分醒酒，香氣也會(huì)不知不覺中散發殆盡。

有一(yī)個(gè)重要提示是，在進行搖杯前，可以進行一(yī)次聞香操作，将酒杯舉起，稍稍傾斜，并将鼻腔探入杯口，深吸一(yī)口氣，此時被鼻子接收的香氣，專業(yè)術(shù)語上(shàng)稱為(wèi)‘靜(jìng)止香氣’！這種香氣十分弱小(xiǎo)，一(yī)旦搖杯便會(huì)被後續散發的香氣蓋過。

2、香從(cóng)何處來？

如果細數香氣的源頭，你會(huì)發現葡萄酒如此複雜(zá)的酒香，從(cóng)葡萄果種植的一(yī)刻起就(jiù)開(kāi)始它最原始的積累，并通(tōng)過發酵，陳年(nián)逐步積累。

源于果實的香氣被稱為(wèi)一(yī)類香氣，這類香氣象征著(zhe)葡萄天然攜帶的香氣特性，通(tōng)過果香的濃郁程度，能(néng)判斷出葡萄酒大緻的生(shēng)命年(nián)齡。同時，果香是一(yī)款葡萄酒DNA一(yī)般的存在，不僅象征著(zhe)品種，還(hái)對地理氣候賦予的自(zì)然特性，這不會(huì)随發酵陳年(nián)的改變而改變。諸如赤霞珠的黑(hēi)醋栗、黑(hēi)皮諾的櫻桃、梅洛的紅(hóng)漿果味道，都是果香的象征。

葡萄酒通(tōng)過發酵後，會(huì)産生(shēng)第二類香氣，這種香氣的源頭是來自(zì)于添加的酵母菌種類以及自(zì)身果糖含量的多(duō)寡。典型的發酵香味如面包，黃油等，實則這些形容的本身也是經過一(yī)定酵母發酵而來的食物(wù)，葡萄酒也一(yī)樣，但随著(zhe)陳年(nián)時間的拉腸，這些味道會(huì)漸漸淡化。

随著(zhe)陳年(nián)建增，葡萄酒會(huì)被外界賦予各種奇特的味道，被稱為(wèi)三類香氣，其中橡木(mù)桶功不可沒，那些皮革，堅果的味道正是橡木(mù)桶賦予的，此外陳年(nián)的環境也會(huì)自(zì)然而然的改變著(zhe)葡萄酒的香氣層次，更多(duō)複雜(zá)奇妙的香氣正等待著(zhe)你去挖掘！

3、高(gāo)頻香氣詞彙你知多(duō)少？

對于初學者來說，一(yī)串串的香氣形容詞脫口而出實在是太困難了。下(xià)面就(jiù)為(wèi)大家整理一(yī)些常用的高(gāo)頻詞彙。

果香如櫻桃、草(cǎo)莓、覆盆子：統稱為(wèi)“紅(hóng)色水(shuǐ)果香”，一(yī)般出現在顔色較淺、香氣較甜美的紅(hóng)葡萄酒中，包括黑(hēi)比諾、歌(gē)海娜、佳美。

黑(hēi)莓、藍莓、黑(hēi)李子等黑(hēi)色水(shuǐ)果，一(yī)般出現在顔色較深、香氣非常濃郁厚重的紅(hóng)葡萄酒中。諸如西(xī)拉、赤霞珠！

柑橘、檸檬、青蘋果味，一(yī)般出現在聞起來酸度很高(gāo)的白(bái)葡萄酒中。典型葡萄酒：雷司令、灰比諾、白(bái)詩南(nán)，冷涼産區的霞多(duō)麗和長(cháng)相(xiàng)思。

擁有突出的奶油、黃油、烤面包的二類香氣，同時酒中有香甜可口的面包房味，幾乎隻存在于部分霞多(duō)麗白(bái)葡萄酒中。

若是三類香氣主導的葡萄酒，如陳年(nián)赤霞珠、陳年(nián)西(xī)拉，常用煙(yān)熏、香料進行形容。而用松露、泥土(tǔ)、香脂形容的葡萄酒，則經常出現在顔色偏磚紅(hóng)，香氣柔順細膩，沒太大刺激性的紅(hóng)葡萄酒中，其中陳年(nián)黑(hēi)比諾就(jiù)是代表。
 

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