紅(hóng)酒是酸、澀、醇、甜多(duō)味的交融，讓人如癡如醉。紅(hóng)酒是以水(shuǐ)果的精靈葡萄為(wèi)原料，經過特殊的工(gōng)藝，釀制出的瓊漿玉液。
暗(àn)紅(hóng)色的酒體，倒入白(bái)色的高(gāo)腳杯裡(lǐ)，用手端起杯輕輕地搖晃，就(jiù)會(huì)出現紅(hóng)色漩渦，看(kàn)上(shàng)去是那樣的高(gāo)貴，那樣的風韻，那樣的雅緻，那樣的浪漫。
紅(hóng)酒，尤其是幹型紅(hóng)葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多(duō)人對紅(hóng)葡萄酒印象不佳的原因。
那麽，葡萄酒的酸澀到(dào)底是怎麽來的呢(ne)？口感酸澀是紅(hóng)酒品質低(dī)劣的象征嗎(ma)？
葡萄酒裡(lǐ)的酸，部分來自(zì)葡萄本身，部分則來自(zì)于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
從(cóng)葡萄果實而來的3種酸，會(huì)因應葡萄品種的不同而含量不同。一(yī)般而言，生(shēng)長(cháng)在氣候涼爽地區的葡萄。會(huì)含有較多(duō)的酸，而溫暖地區的品種（如西(xī)拉等）則相(xiàng)反。
葡萄酒的澀，主要來自(zì)于單甯。單甯是一(yī)種天然的酚類物(wù)質，存在于自(zì)然界中的很多(duō)植物(wù)中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木(mù)。
作為(wèi)葡萄酒中特有的物(wù)質，單甯在為(wèi)葡萄酒增加澀味的同時也為(wèi)葡萄酒建立起骨架。
單甯在紅(hóng)葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅(hóng)葡萄酒的靈魂。一(yī)些經過橡木(mù)桶陳釀的白(bái)葡萄酒中也能(néng)發現單甯的身影。
不過單甯聞不到(dào)也品不了，隻能(néng)去感受到(dào)它，它會(huì)給你的口腔帶來一(yī)種澀感。
這種澀感是由單甯和口腔唾液中的蛋白(bái)質進行反應而産生(shēng)的單甯廣泛存在于各類植物(wù)、種子、樹皮、木(mù)頭、樹葉和水(shuǐ)果皮中，是一(yī)種天然的酚類物(wù)質。
例如，我們在品嘗綠茶的時候也會(huì)明顯地感受到(dào)單甯帶來的幹澀口感。
在紅(hóng)葡萄酒中，單甯是必不可少的組成部分，主要來源于葡萄皮和葡萄籽。紅(hóng)葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還(hái)會(huì)從(cóng)橡木(mù)中汲取一(yī)定的單甯物(wù)質。
單甯會(huì)給葡萄酒帶來澀的口感，這種口感是單甯和口腔唾液中的蛋白(bái)質相(xiàng)互反應而産生(shēng)的。
除了帶來澀感之外，單甯對葡萄酒的結構、酒色和口感的複雜(zá)度都有重要的作用，被稱為(wèi)紅(hóng)葡萄酒的靈魂。
在紅(hóng)葡萄酒裡(lǐ)面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著(zhe)這是一(yī)款品質不佳的酒。
事(shì)實上(shàng)，酸和澀（單甯）是葡萄酒具備陳年(nián)潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年(nián)潛力的參考因素之一(yī)，而單甯則為(wèi)長(cháng)時間的陳年(nián)提供支撐作用。
一(yī)款好酒是酸度、單甯、酒精和甜度相(xiàng)互平衡的結果。如果沒有酸，葡萄酒會(huì)缺乏活力，也難以和食物(wù)搭配；而如果缺少單甯，則會(huì)在口感複雜(zá)度上(shàng)有所欠缺。
高(gāo)酸度、高(gāo)單甯的紅(hóng)酒往往擁有較強的陳年(nián)潛力，口感圓潤飽滿，但是說到(dào)底酸和澀都是個(gè)人的感官體驗。
有些人對高(gāo)酸度、高(gāo)單甯的葡萄酒難以接受，大可對這類型的葡萄酒敬而遠(yuǎn)之，選擇甜度較高(gāo)、口感順滑的葡萄酒，例如甜白(bái)葡萄酒等。
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