作為(wèi)節日慶典以及親友(yǒu)聚會(huì)的寵兒，起泡酒以其清爽細膩的口感和浪漫輕盈的氣泡而廣受歡迎。說到(dào)起泡酒，可能(néng)很多(duō)人隻知道香槟（Champagne）的存在，甚至誤以為(wèi)香槟就(jiù)是全部，其實世界上(shàng)多(duō)個(gè)國(guó)家都出産起泡酒，今天小(xiǎo)編就(jiù)帶大家認識幾種常見(jiàn)的起泡酒。
很多(duō)人喜歡用“香槟”一(yī)詞來指代所有的起泡酒，但其實不是所有起泡酒都叫香槟，隻有在香槟産區采用傳統釀造法（Traditional Method）以及特定品種釀制的起泡酒才能(néng)被稱為(wèi)香槟。香槟産區有5大子産區，分别是蘭斯山（Montagne de Reims）、馬恩河谷（Vallee de la Marne）、白(bái)丘（Cote de Blancs）、塞紮納丘（Cote de Sezanne）和巴爾丘（Cote des Bar）。用于釀造香槟的3個(gè)主要葡萄品種是霞多(duō)麗（Chardonnay）、黑(hēi)皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。
香槟是采用傳統方法釀造的，即在瓶中進行二次發酵。葡萄必須由人工(gōng)采收，以便在葡萄園中挑選并保留整串的健康葡萄。根據酒莊所要釀造的風格，第一(yī)次發酵可以使用不鏽鋼罐、橡木(mù)桶或者将二者結合使用，可以選擇是否進行蘋果酸-乳酸發酵（MLF），基酒可以經過橡木(mù)桶熟化也可以儲存在惰性容器(qì)中。由于香槟區每年(nián)的氣候都會(huì)有顯著的差異，因此混釀極其重要，小(xiǎo)批量發酵可以為(wèi)混釀提供更多(duō)的選擇，大型的香槟酒莊可能(néng)會(huì)使用多(duō)達幾十種基酒來混合，以便每年(nián)都能(néng)保持一(yī)貫的風格。
酒莊可以釀造無年(nián)份香槟（Non-Vintage）和年(nián)份香槟（Vintage）。無年(nián)份香槟，顧名思義就(jiù)是指用于釀造香槟的葡萄不是在同一(yī)個(gè)年(nián)份采收的，可以使用多(duō)個(gè)年(nián)份的基酒進行混釀，但調配中必須使用15%以上(shàng)當年(nián)所産葡萄酒作為(wèi)基酒；而年(nián)份香槟則是使用單一(yī)年(nián)份的葡萄釀造的，而且僅在最好的年(nián)份釀造。無年(nián)份香槟必須經過至少15個(gè)月(yuè)的熟化，包括至少12個(gè)月(yuè)的酒泥接觸；年(nián)份香槟必須熟化至少36個(gè)月(yuè)，對于酒泥接觸的時間長(cháng)短沒有額外要求。
雖然香槟的質量和風格不盡相(xiàng)同，可以釀造成各種甜度，但它們都擁有高(gāo)酸度和酵母自(zì)溶風味。與年(nián)份香槟相(xiàng)比，無年(nián)份香槟的酒體通(tōng)常較為(wèi)輕盈，帶有較清新的水(shuǐ)果香氣。而年(nián)份香槟的濃郁度則往往比無年(nián)份香槟更高(gāo)，而且帶有更多(duō)因較長(cháng)時間的酒泥接觸而産生(shēng)的烤面包和餅幹香味。
根據釀酒葡萄的不同，香槟又(yòu)可分為(wèi)白(bái)中白(bái)香槟（Blanc de Blancs）、黑(hēi)中白(bái)香槟（Blanc de Noirs）和桃紅(hóng)香槟（Rose Champagne）。白(bái)中白(bái)香槟完全采用白(bái)葡萄品種霞多(duō)麗釀造，其酒體輕盈至中等，帶有柑橘類水(shuǐ)果的香氣。黑(hēi)中白(bái)香槟指的是使用紅(hóng)葡萄品種黑(hēi)皮諾、莫尼耶皮諾或同時使用二者釀造的香槟，其酒體更飽滿，具有更多(duō)的紅(hóng)色水(shuǐ)果香氣。而桃紅(hóng)香槟則可以由紅(hóng)葡萄酒和白(bái)葡萄酒作為(wèi)基酒進行混合，或采用紅(hóng)葡萄品種進行短時間浸漬的方法釀制，酒中帶有細微的紅(hóng)色漿果的果香。
卡瓦雖然不及香槟那般知名，但也有自(zì)己的獨特魅力，而且價格更加實惠，受到(dào)不少消費(fèi)者的青睐。大多(duō)數卡瓦起泡酒産自(zì)西(xī)班牙東北(běi)部的加泰羅尼亞（Catalunya），但在納瓦拉（Navarra）、裡(lǐ)奧哈（Rioja）和瓦倫西(xī)亞（Valencia）也有釀造。根據不同的釀酒葡萄，卡瓦可分為(wèi)桃紅(hóng)卡瓦和白(bái)卡瓦，用于釀造白(bái)卡瓦的三種葡萄是馬家婆〔Macabeo，即維奧娜（Viura）〕、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada），而歌(gē)海娜（Garnacha）和慕合懷特（Mourvedre，西(xī)班牙人稱作Monstrell）則用于生(shēng)産桃紅(hóng)卡瓦。
卡瓦起泡酒是采用傳統方法釀造的，與香槟的釀造相(xiàng)似，而且必須經過9個(gè)月(yuè)的酒泥接觸。大多(duō)數卡瓦都屬于無年(nián)份起泡酒，裝瓶後即可飲用。雖然卡瓦也可以釀造成不同的甜度，但大部分卡瓦都是幹型的，酸度中等，帶有一(yī)些酵母自(zì)溶的特征，比較易飲。
阿斯蒂起泡酒産自(zì)意大利西(xī)北(běi)部的皮埃蒙特（Piemonte），是一(yī)種酒體較輕的甜型白(bái)起泡酒。這種起泡酒是使用阿斯蒂法（Asti Method）釀造的，僅經曆一(yī)次酒精發酵，采用的釀酒品種是小(xiǎo)粒白(bái)麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。壓榨得到(dào)的葡萄汁被置入壓力罐中進行發酵，開(kāi)始時允許二氧化碳從(cóng)罐中逸出，發酵一(yī)段時間後将發酵罐密封，以保存二氧化碳，當酒精度達到(dào)約7%、壓力達到(dào)5-6個(gè)大氣壓時，可通(tōng)過冷卻酒液來中斷發酵，過濾酵母後在壓力下(xià)裝瓶。
最好的阿斯蒂起泡酒帶有濃郁的桃子、玫瑰和葡萄的香氣，并且伴有花香。所有阿斯蒂起泡酒均為(wèi)甜型，酒精度低(dī)，沒有酵母自(zì)溶特征，以免覆蓋了麝香的果味。這類起泡酒應在年(nián)輕階段盡早飲用，不受益于陳釀。
普洛賽克起泡酒産自(zì)意大利東北(běi)部，産區包括威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）在内的廣泛區域以及品質更高(gāo)的瓦爾多(duō)比亞德尼（Conegliano-Valdobbiadene）産區。這種起泡酒使用歌(gē)蕾拉（Glera）釀造，這個(gè)品種以前也被稱為(wèi)“普洛賽克”。
普洛賽克起泡酒采用罐中發酵法釀造，酒液中含有的殘留糖分通(tōng)常略高(gāo)于大多(duō)數香槟和卡瓦，可以釀成極幹型（Brut）、特幹型（Extra Dry）和幹型（Dry），根據二氧化碳含量的不同，又(yòu)分為(wèi)起泡（Spumante）、半起泡（Frizzante）和靜(jìng)止（Tranquillo）三個(gè)類型。這類起泡酒酸度中等，帶有清新的蘋果和甜瓜氣息，十分爽口，适合在年(nián)輕階段飲用，不受益于瓶中陳釀。
德國(guó)是起泡酒的巨大市(shì)場，這裡(lǐ)大多(duō)數的起泡酒都是塞克特，主要面向德國(guó)國(guó)内消費(fèi)者。塞克特可選用的釀酒葡萄種類很多(duō)，較為(wèi)常見(jiàn)的有雷司令（Riesling）、黑(hēi)皮諾、灰皮諾（Pinot Gris）、白(bái)皮諾（Pinot Blanc）和霞多(duō)麗。
幾乎所有的塞克特都采用罐中發酵法釀造，基酒通(tōng)常産自(zì)法國(guó)、意大利或西(xī)班牙，但是标注為(wèi)“德國(guó)塞克特（Deutscher Sekt）”的起泡酒隻能(néng)使用德國(guó)種植的葡萄釀制。塞克特起泡酒可以釀造成天然極幹型（Naturherb）、特極幹型（Extra Herb）、極幹型（Herb）、特幹型（Extra Trocken）、幹型（Trocken）、半幹型（Halbtrocken）以及甜型（Mild），酒體适中，帶有花香和果香。
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