在葡萄酒界，侍酒師(shī)（Sommelier）是一(yī)個(gè)非常重要的職業(yè)，成為(wèi)一(yī)名合格的侍酒師(shī)需要考取正規的侍酒師(shī)資格認證。你對侍酒師(shī)的日常工(gōng)作了解嗎(ma)？不如一(yī)起來做幾道題測一(yī)測。
1. 餐廳侍酒師(shī)或酒水(shuǐ)總監的工(gōng)作職責一(yī)般不包括以下(xià)哪一(yī)項？
A. 為(wèi)客人推薦符合口味的葡萄酒
B. 維護和跟蹤餐廳的葡萄酒庫存和銷售情況
C. 指導服務員(yuán)以及餐廳其他員(yuán)工(gōng)如何從(cóng)酒單上(shàng)選酒
D. 親自(zì)烹饪食譜中包含葡萄酒的菜肴
2. 點酒以後，侍酒師(shī)在為(wèi)餐桌上(shàng)每一(yī)個(gè)人倒酒之前，一(yī)般會(huì)先倒一(yī)杯樣酒讓一(yī)個(gè)人來品嘗酒液是否存在缺陷，通(tōng)常是誰來檢驗這杯樣酒？
A. 結賬者
B. 點酒者，在極少數情況下(xià)，侍酒師(shī)也會(huì)評估葡萄酒的狀态
C. 餐桌上(shàng)最年(nián)長(cháng)的人
D. 看(kàn)起來最不可能(néng)抱怨的人
3. 一(yī)般來說，客人是否可以與侍酒師(shī)分享自(zì)己點的酒？
A. 可以，不過這取決于用客人的意願
B. 不可以，侍酒師(shī)不允許飲用客人的酒
C. 隻有客人有足夠的酒與餐廳全體員(yuán)工(gōng)分享才可以
D. 餐廳老闆可以與客人分享，但侍酒師(shī)不可以
4. 當侍酒師(shī)将酒拿到(dào)你面前時，你應該注意什麽？
A. 觀察酒标，确認酒莊、酒款、生(shēng)産商和年(nián)份等信息
B. 觀察酒款是否有任何損壞，比如瓶封損壞、漏液、酒标嚴重褪色（這表明酒款有可能(néng)長(cháng)期暴露在光(guāng)源下(xià)）等
C. 觀察侍酒師(shī)是否戴著(zhe)婚戒
D. A和B都正确
5. 過去，釀酒師(shī)會(huì)用一(yī)個(gè)反光(guāng)的淺口銀(yín)碟子來鑒别葡萄酒的顔色和品嘗葡萄酒，尤其是在隻有暗(àn)淡燭光(guāng)的酒窖裡(lǐ)。如今，一(yī)些侍酒師(shī)将這種試酒碟作為(wèi)配飾，用一(yī)條項鏈将其挂在脖子上(shàng)。這種試酒碟被稱為(wèi)什麽？
A. Testdewine
B. Tatesdevine
C. Tastevin
D. Tasty vine
6. 開(kāi)瓶費(fèi)指的是什麽？
A. 如果用餐者自(zì)帶酒水(shuǐ)，某些餐廳會(huì)收取一(yī)定的費(fèi)用
B. 小(xiǎo)費(fèi)
C. 每年(nián)從(cóng)侍酒師(shī)的薪水(shuǐ)中扣除的費(fèi)用，用以賠償丢失的開(kāi)瓶器(qì)
D. 酒莊在餐廳賣出每一(yī)瓶酒所獲取的盈利
7. 在選擇晚餐用酒時，你可以與侍酒師(shī)讨論什麽？
A. 你平時喜歡的酒款
B. 你晚餐計劃點的菜
C. 你的預算(suàn)
D. 以上(shàng)選項都正确
8. “Sommelier（侍酒師(shī)）”一(yī)詞出自(zì)哪裡(lǐ)？
A. 出自(zì)法語“Sommeil”一(yī)詞
B. 出自(zì)中古法語“Soumelier”一(yī)詞
C. 出自(zì)英語“Small”和“Yay”兩詞
D. 沒有出自(zì)任何語言，是有人喝太多(duō)酒後編造的詞語
9. 為(wèi)什麽侍酒師(shī)有時會(huì)在葡萄酒瓶頸處使用波特鉗（Port Tongs）？
A. 因為(wèi)這樣比較有趣
B. 因為(wèi)波特酒（Port）的酒瓶很粘手，可以波特鉗提起酒瓶，而無需用手
C. 因為(wèi)老酒的木(mù)塞很脆弱，所以需要使用波特鉗來替代開(kāi)瓶器(qì)開(kāi)酒
D. 因為(wèi)可以增加用餐體驗中的驚險元素
參考答案：
1. D（親自(zì)烹饪食譜中包含葡萄酒的菜肴）
侍酒師(shī)的工(gōng)作包括為(wèi)客人薦酒侍酒、負責餐廳酒水(shuǐ)管理和營銷以及服務員(yuán)的培訓等，烹饪菜肴不屬于其工(gōng)作職責。
2. B（點酒者，在極少數情況下(xià)，侍酒師(shī)也會(huì)評估葡萄酒的狀态）
侍酒師(shī)在給整桌人倒酒之前會(huì)先讓點酒人檢驗一(yī)下(xià)樣酒。
3. A（可以，不過這取決于用餐者的意願）
客人可以根據個(gè)人意願與侍酒師(shī)分享自(zì)己點的酒。
4. D（A和B都正确）
當侍酒師(shī)從(cóng)酒窖取出葡萄酒後，會(huì)再次跟點酒的人确認一(yī)次酒莊、酒款、生(shēng)産商和年(nián)份等信息以及酒款是否有缺陷，如果此時你想換酒，可以向侍酒師(shī)提出更換酒款。
5. C（Tastevin）
有些歐美侍酒師(shī)的胸前會(huì)挂一(yī)個(gè)刻有花紋的淺銀(yín)碟子，法語叫作“Tastevin”，意為(wèi)“試酒碟”。在隻有燭光(guāng)和煤油燈照(zhào)明的年(nián)代，釀酒師(shī)或侍酒師(shī)在陰暗(àn)的地窖裡(lǐ)可以借助試酒碟碟心凹凸的形狀折射光(guāng)線，鑒别葡萄酒的顔色。
6. A（如果用餐者自(zì)帶酒水(shuǐ)，某些餐廳會(huì)收取一(yī)定的費(fèi)用）
7. D（以上(shàng)選項都正确）
在選擇晚餐用酒時，你可以與侍酒師(shī)交流自(zì)己平時喜歡的酒款、晚餐要點的菜肴以及自(zì)己的預算(suàn)等，侍酒師(shī)可以根據這些因素為(wèi)你推薦合适的酒款。
8. B（出自(zì)中古法語“Soumelier”一(yī)詞）
“Soumelier”原意指負責物(wù)資運輸的人。
9. C（因為(wèi)老酒的木(mù)塞很脆弱，所以需要使用波特鉗來替代開(kāi)瓶器(qì)開(kāi)酒）
波特鉗最常用于開(kāi)啓陳年(nián)的波特酒，由于木(mù)塞因年(nián)久腐朽，而且波特酒含有一(yī)定的糖分，木(mù)塞容易粘結在酒瓶上(shàng)，所以使用一(yī)般的開(kāi)瓶器(qì)拔塞容易污染酒液。而波特鉗則不需要拔塞便可以直接把瓶頸“卸下(xià)來”。
公司電(diàn)話：0371-865 07519 136 7499 9319
公司地址：河南(nán)省鄭州市(shì)鄭東新區農業(yè)南(nán)路(lù)90号