假酒，勾兌，工(gōng)業(yè)酒精？這些年(nián)，酒行業(yè)對這些詞語特别敏感，為(wèi)什麽呢(ne)？隻因為(wèi)近年(nián)假酒案件(jiàn)層出不窮，甚至讓人感覺市(shì)場上(shàng)所謂的陳年(nián)好酒都是用酒精勾兌的假酒！
這裡(lǐ)不禁提問，用酒精勾兌的酒真的是假酒嗎(ma)？或許這個(gè)問題就(jiù)算(suàn)一(yī)些喝了好些年(nián)酒的人都未必能(néng)答出正确答案，甚至有人還(hái)陷入了不大不小(xiǎo)的誤區，那麽酒精、勾兌、假酒的真正含義到(dào)底是什麽？
★ 假酒的源頭居然是這樣！
中國(guó)的酒市(shì)場上(shàng)，最大的一(yī)起假酒事(shì)件(jiàn)發生(shēng)在1998年(nián)春節，在山西(xī)朔州地區不法分子竟然用含有大量甲醇的工(gōng)業(yè)酒精，直接造成20多(duō)人中毒緻死、數百人被送進醫(yī)院搶救。
假酒的源頭源于直接用工(gōng)業(yè)酒精或甲醇直接代替天然發酵的乙醇，劇烈的毒性還(hái)會(huì)對人體産生(shēng)極大的傷害。所以能(néng)定性假酒的标尺，正是原料為(wèi)工(gōng)業(yè)酒精。
那麽，我們所知的真酒是用食用酒精作為(wèi)原料的，這種酒精造的酒就(jiù)沒問題了？
★ 酒精的真正定義！
在《1956-1969年(nián)科學遠(yuǎn)景規劃綱要》中，就(jiù)有“酒精兌制白(bái)酒”的科研課題項目展開(kāi)說明，根據當時的背景，在1955年(nián)，科學家們在黃淮地區設立試點，通(tōng)過當年(nián)産出的糧食進行食用酒精兌制白(bái)酒，後被稱為(wèi)“新工(gōng)藝白(bái)酒”加工(gōng)，這就(jiù)是我們常說的‘酒精酒’！
根據酒精酒的加工(gōng)原理所定下(xià)關于食用酒精兌制的原則：
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1、食用酒精本身是從(cóng)可食用的谷類、水(shuǐ)果等含澱粉物(wù)質中提煉而來，達到(dào)食品級水(shuǐ)坪。
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2、GB/T 20821-2007 液态法白(bái)酒，GB/T20822-2007 固液法白(bái)酒也均允許以食用酒精為(wèi)原料進行産品加工(gōng)。
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那些在國(guó)外經常聽到(dào)的威士忌，白(bái)蘭地，伏特加等都是用食用酒精制作的，所以食用酒精是真正合法的造酒原料。
★ 被冤枉的‘勾兌’酒！
上(shàng)面說，食用酒精為(wèi)真正合法的造酒原料，但總會(huì)和勾兌一(yī)詞扯上(shàng)關系，一(yī)聽到(dào)勾兌，人們便和假酒捆綁在一(yī)起。但其實勾兌并不是我們所理解的一(yī)個(gè)貶義詞，它其實是泛指一(yī)種方法。
好比現在人們追求健康，在家裡(lǐ)用多(duō)種蔬果制作的飲品，一(yī)般我們會(huì)用混合一(yī)說，實則這種制作的方式正式所謂的勾兌。對于釀酒而言，勾兌具有同樣的意義，将不同風格的酒勾兌在一(yī)起，才能(néng)使酒體協調、坪衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為(wèi)出色的風味。
放(fàng)在葡萄酒界，因為(wèi)單一(yī)葡萄釀造出的葡萄酒在香氣與口感的呈現上(shàng)略顯簡單，往往會(huì)在後面加入不同葡萄酒進行配比，從(cóng)而勾兌出更為(wèi)協調均衡的葡萄酒。被冤枉對年(nián)的勾兌酒總算(suàn)要沉冤得雪了！
以後讨論真假酒的時候，首先要判斷原材料的性質，其次再到(dào)方法，千萬别以偏概全！
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