懂(dǒng)喝葡萄酒的人常以美妙的詞彙點綴葡萄酒所呈現的一(yī)切，那如寶石般的酒體，蘊含著(zhe)黑(hēi)色水(shuǐ)果的芬芳，順滑的單甯挑逗舌尖，濃郁的口感餘味悠長(cháng)。然而并非所有人都能(néng)細細體會(huì)個(gè)中感覺，更多(duō)的人将葡萄酒喝下(xià)去，隻會(huì)感到(dào)一(yī)股腦(nǎo)的酸和澀味，難道真正好喝的葡萄酒是沒有這樣的酸澀口感的嗎(ma)？
01 | 酸的來處
釀酒的葡萄，實則是一(yī)種水(shuǐ)果，自(zì)然有大量的果酸積聚，而在釀酒過程中，又(yòu)會(huì)再發酵出諸多(duō)其他酸質，包括了酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric），這3種酸來自(zì)葡萄果，而由酒精發酵與細菌活動的酸質則有琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
溫度對于葡萄酸度的多(duō)寡有著(zhe)明顯的影響，像種植在溫暖地區的品種，酸的積聚會(huì)較少，而涼爽地區的葡萄則積聚更多(duō)的酸。酸構成了葡萄酒的骨架，是甜味澀味的中和劑，也是陳年(nián)長(cháng)短的重要指标。
02 | 澀的歸處
葡萄酒為(wèi)什麽會(huì)澀，嗯，這個(gè)原因嘛，來自(zì)于釀造是的皮梗等物(wù)質，在浸漬的過程中将内裡(lǐ)的單甯等多(duō)酚物(wù)質浸出，由此産生(shēng)澀味。澀感是由單甯和口腔唾液中的蛋白(bái)質進行反應而産生(shēng)的單甯廣泛存在于各類植物(wù)、種子、樹皮、木(mù)頭、樹葉和水(shuǐ)果皮中，是一(yī)種天然的酚類物(wù)質。在發酵過程中，酒液還(hái)會(huì)從(cóng)橡木(mù)中汲取一(yī)定的單甯物(wù)質。
單甯融入酒中，由于化學構成的特殊性，會(huì)給口腔帶來幹澀粗糙的難受觸感，但這口感卻能(néng)賦予葡萄酒更為(wèi)立體的感受，在你口腔形成多(duō)層次的變化，加上(shàng)單甯具有的抗氧化性，單甯的多(duō)寡體現葡萄酒陳年(nián)潛力的長(cháng)短。所以又(yòu)被業(yè)内稱為(wèi)‘葡萄酒的骨架靈魂’！
03 | 酸中帶澀是為(wèi)好？
因為(wèi)葡萄酒又(yòu)酸又(yòu)澀，你就(jiù)不like了？這樣想的你大錯(cuò)特錯(cuò)了！葡萄酒中的酸和單甯所體現的是相(xiàng)互平衡的結果，如果沒有“酸”，葡萄酒會(huì)缺乏活力，也難以和食物(wù)搭配；而如果缺少單甯，則會(huì)在口感複雜(zá)度上(shàng)有所欠缺。衡量一(yī)款紅(hóng)葡萄酒是否具有強有力的陳年(nián)潛力，酸度是重要依據，擁有長(cháng)久的陳年(nián)潛力，這款酒才能(néng)稱為(wèi)真正的好酒。
然而那些所謂太酸太澀的葡萄酒，都是因為(wèi)單甯和酸味不均衡，導緻酒精和果香味互相(xiàng)沖突，造成口感缺失，生(shēng)澀難飲。葡萄酒畢竟是酒，對于大衆接受程度來說并沒有日常喝的飲料普遍，所以一(yī)般剛學喝葡萄酒的朋友(yǒu)們，推薦和甜白(bái)葡萄酒開(kāi)始，口感與飲料雷同，卻能(néng)感受到(dào)那獨特的花香氣息。
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