朋友(yǒu)經常這樣說：我家裡(lǐ)買了幾瓶葡萄酒，等我放(fàng)個(gè)幾年(nián)再喝！大家聽到(dào)後立刻下(xià)意識反問：超市(shì)貨吧(ba)，多(duō)少錢(qián)？200，還(hái)買一(yī)送一(yī)呢(ne)！看(kàn)到(dào)朋友(yǒu)略顯自(zì)豪的笑(xiào)容，盡管大家不想打擊他，但還(hái)是會(huì)說：趁早喝了吧(ba)！
雖說好酒需陳年(nián)，但是陳年(nián)的未必就(jiù)是好酒，畢竟不是所有酒都經得起時間的磨砺！而這裡(lǐ)面與葡萄酒的保質期息息相(xiàng)關！
— NO.1 —
葡萄酒的保質期到(dào)底多(duō)長(cháng)
很多(duō)人都覺得隻要不開(kāi)瓶，葡萄酒就(jiù)能(néng)一(yī)直放(fàng)下(xià)去，其實這種想法是錯(cuò)誤的，人們通(tōng)常可能(néng)會(huì)從(cóng)其他飲品的保質期聯系到(dào)葡萄酒的保質期上(shàng)，但事(shì)實上(shàng)，在葡萄酒飲用盛行的西(xī)方國(guó)家，大都談論的是“最佳适飲期”。
一(yī)瓶葡萄酒在整個(gè)生(shēng)命周期在裝瓶後的演化過程， 一(yī)共分為(wèi)上(shàng)升期，适飲期，衰退期三個(gè)階段。
— NO.2 —
葡萄酒生(shēng)命保質期的劃分
上(shàng)升期，顧名思義就(jiù)是葡萄酒在裝瓶後處于緩慢(màn)發展完善的階段，如今新世界産出的葡萄酒都可以在這個(gè)階段立即飲用，不過有些老世界的酒，例如世界名莊新釀酒體的上(shàng)升期酒非常明顯，若我們開(kāi)瓶飲用，會(huì)因為(wèi)酒體未完全發育而難以下(xià)咽，諸如酸澀不平衡，香氣發酵不足的現象都是因為(wèi)酒體處于上(shàng)升期導緻的。
經過數年(nián)的熟成，酒體會(huì)過度到(dào)适飲期，這個(gè)時期的酒體無論在口感，香氣，單甯結構都已趨向完美，其中達到(dào)最好最平衡的階段稱為(wèi)巅峰期，好比中午的太陽熾熱奪目。當巅峰期一(yī)過，酒體便會(huì)慢(màn)慢(màn)走向下(xià)坡路(lù)，失去口感，香氣，酒精也慢(màn)慢(màn)消耗殆盡，最後變成醋甚至腐酸。所以，我們最好在一(yī)瓶葡萄酒達到(dào)最佳飲用期時将其喝掉，而不應以保質期為(wèi)絕對參考。
— NO.3 —
那酒标上(shàng)标注的保質期是假的？
這個(gè)就(jiù)要歸咎到(dào)《食品安全國(guó)家标準預包裝食品标簽通(tōng)則》，上(shàng)面規定大部分食品需在标簽注明“最短保質期”，但酒類商品（即酒精含量大于或等于10%的飲料不需要标注保質期）。
如今市(shì)面上(shàng)絕大多(duō)數都是新灌瓶的酒，它們的陳年(nián)潛力不高(gāo)，一(yī)般在灌瓶後1-3年(nián)内未最适飲用期，一(yī)般放(fàng)至5年(nián)後便會(huì)慢(màn)慢(màn)退去原有的風味，10年(nián)便會(huì)完全喪失葡萄酒特性而變成酸。所以葡萄酒所标注10年(nián)保質期是有一(yī)定道理的！
— NO.4 —
影響陳年(nián)的要素有多(duō)少？
01 | 陳年(nián)與産地品種的糾葛
葡萄酒的靈魂在于選擇葡萄的品種，不同的葡萄品種具有不同的單甯結構，而單年(nián)又(yòu)是影響紅(hóng)葡萄酒重要的因素，不同品種的葡萄因為(wèi)果皮厚薄的影響，在浸皮時釀出的單甯多(duō)少有所不同，陳年(nián)潛力也不同了。
陳年(nián)聽起來隻和紅(hóng)葡萄酒有關，這樣想就(jiù)大錯(cuò)特錯(cuò)了，對于白(bái)葡萄酒來說，某些白(bái)葡萄品種是有不錯(cuò)的陳年(nián)潛力的，其中我們熟知的雷司令白(bái)葡萄，特别是來自(zì)德國(guó)與法國(guó)阿爾薩斯産區的幹白(bái)，其陳年(nián)能(néng)力超過10年(nián)以上(shàng)。另外來自(zì)波爾多(duō)的幹白(bái)酒，用長(cháng)相(xiàng)思與賽美容混合釀造的酒體能(néng)陳年(nián)一(yī)定時間。
02 | 陳年(nián)與年(nián)份土(tǔ)壤的博弈
若說葡萄酒的靈魂是葡萄品種，那麽決定這份靈魂成長(cháng)好壞的就(jiù)當數釀酒的年(nián)份與土(tǔ)壤環境了。如果該年(nián)份潮濕多(duō)雨，導緻葡萄皮薄水(shuǐ)多(duō)，那麽釀出的葡萄酒一(yī)般會(huì)充盈氧氣而快熟，相(xiàng)反炎熱幹旱的年(nián)份，因要保持葡萄内的水(shuǐ)分，葡萄皮相(xiàng)對厚實，富含單甯，陳年(nián)能(néng)力就(jiù)比較好。為(wèi)什麽82年(nián)的拉菲這麽多(duō)人追捧，就(jiù)是因為(wèi)82年(nián)的波爾多(duō)地區迎來一(yī)個(gè)日照(zhào)長(cháng)，氣溫高(gāo)，雨水(shuǐ)少的季節，如此環境産出的頂級葡萄，其紅(hóng)酒品質是其他地區無法比拟的。
03 | 不斷優化的釀造工(gōng)藝
名酒莊為(wèi)什麽酒買的這麽貴，除了所用的葡萄外，還(hái)有就(jiù)是一(yī)直傳承下(xià)來的釀造工(gōng)藝，釀造設備，釀酒技(jì)術(shù)賦予了高(gāo)價值。同時，葡萄酒使用橡木(mù)桶釀造要遠(yuǎn)比未經橡木(mù)桶釀造的葡萄酒更具陳年(nián)潛力，但不同橡木(mù)桶間産生(shēng)的區别也異常大。
法式橡木(mù)桶一(yī)如法國(guó)人骨子裡(lǐ)透出的浪漫情懷，會(huì)為(wèi)葡萄酒帶來精緻微妙的香氣與風味，能(néng)讓葡萄酒的單甯變得緊緻絲滑，酒體結構緊密而富有潛力。
反觀新世界的代表，美式橡木(mù)桶，就(jiù)像美國(guó)人那般簡單直接，不僅賦予濃郁強勁的香氣和風味，而且酒體蘊含的單甯含量十分高(gāo)，具有十足的陳年(nián)潛力，但缺乏法式那份細膩神韻。
04 | 儲藏的學問
溫度控制：懂(dǒng)酒的人總會(huì)說溫度，溫度對于葡萄酒的影響從(cóng)釀造開(kāi)始就(jiù)注定是永恒的天敵，溫度太高(gāo)，嬌嫩的皮膚會(huì)被灼傷；溫度太低(dī)，皮膚便會(huì)發硬失去光(guāng)澤，最适合葡萄酒存放(fàng)的溫度介于10-15度區間，這對于酒體内的酵母等有機(jī)物(wù)質的發酵有良性的促進作用。
根據不同産區不同葡萄品種的不同，意大利的紅(hóng)葡萄酒對溫度變化極為(wèi)敏感，必要時可以放(fàng)入恒溫酒櫃保存。西(xī)班牙出産的紅(hóng)葡萄酒最抗溫度，而被譽為(wèi)貴族的勃艮第紅(hóng)葡萄酒則需要低(dī)溫保存。
濕度控制：除了溫度外，濕度變化對于葡萄酒也是一(yī)個(gè)重要的保存指标，那有朋友(yǒu)會(huì)問，酒瓶内不是密封的嗎(ma)，怎麽會(huì)有濕度變化呢(ne)？這你就(jiù)又(yòu)忽略了軟木(mù)塞的作用。
軟木(mù)塞是銜接葡萄酒内外環境變化的橋梁，如果濕度過高(gāo)，軟木(mù)塞便會(huì)黴化發漲，導緻酒體無法呼吸舒暢，濕度過低(dī)軟木(mù)塞因為(wèi)幹燥收縮，導緻空氣滲入瓶裡(lǐ)會(huì)破壞酒質。最适的保存濕度介于50%-75%之間，低(dī)于50%會(huì)令軟木(mù)塞幹縮，高(gāo)于75%瓶貼會(huì)發黴損壞。當下(xià)春天雨季，濕度正好！
靜(jìng)置安放(fàng)：葡萄酒喜靜(jìng)這是人盡皆知的事(shì)情，有個(gè)著名的典故，過去酒莊莊主為(wèi)了讓陳放(fàng)的葡萄酒盡快出售，于是他找了馬車拖著(zhe)酒颠簸著(zhe)走上(shàng)幾十個(gè)來回用劇烈的晃動加速氧化，讓酒迅速蘇醒過來。可知震動能(néng)加速酒的老化，但并非所有酒都适用，特别是陳年(nián)酒和适飲期的酒，劇烈的震動會(huì)破壞酒的風味，甚至會(huì)讓酒體結構破壞而變成腐酸。
混放(fàng)須知：葡萄酒盡量不要混放(fàng)，特别是和那些“重味”的食物(wù)，刺激的味道會(huì)從(cóng)軟木(mù)塞滲入酒瓶内，最後導緻酒體産生(shēng)奇怪的異味，很多(duō)朋友(yǒu)說的那種臭雞蛋，臭青味就(jiù)是這樣來的。
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