解惑丨幹型葡萄酒喝起來有點甜

在不少人看(kàn)來，“幹型”即表示“不含糖”的葡萄酒。但事(shì)實上(shàng)，幹型葡萄酒中并非完全不含有糖分。

據歐盟的規定，一(yī)般對于靜(jìng)止酒來講，當酒中的殘糖量不超過4g/L，或當總酸（以酒石酸計）與總糖（以葡萄糖計）的差值少于2g/L時，隻要殘糖量少于9g/L，即可被稱為(wèi)幹型葡萄酒。

不過，一(yī)般來說幹型的葡萄酒中的少量殘糖并不會(huì)讓人感覺到(dào)它明顯的甜意，但為(wèi)什麽當我們在飲用一(yī)些幹型葡萄酒時，還(hái)是會(huì)感到(dào)甜味呢(ne)？這種甜味又(yòu)是否還(hái)是源自(zì)酒中的殘糖呢(ne)？

事(shì)實上(shàng)，除了味覺敏銳到(dào)足以感知到(dào)葡萄酒中的殘糖外，葡萄酒中的甜味還(hái)可能(néng)源于以下(xià)原因：

當葡萄酒中彌漫著(zhe)十分成熟的果香，如白(bái)葡萄酒中的菠蘿，荔枝，芒果等熱帶水(shuǐ)果香氣，或紅(hóng)葡萄酒中仿佛要熟透了的黑(hēi)櫻桃和紅(hóng)李子或甜果醬的香氣時，大腦(nǎo)會(huì)将我們聞到(dào)的香氣與慣有的味覺感受相(xiàng)聯系，就(jiù)會(huì)使人産生(shēng)這款酒“有點甜”的錯(cuò)覺。 

一(yī)般來說，葡萄酒味感質量的高(gāo)低(dī)，更多(duō)地取決于基本呈味物(wù)質之間的平衡、和諧程度。

事(shì)實上(shàng)，甜味和酸味之間即可以相(xiàng)互掩蓋。在糖液中加酸，會(huì)減弱糖液的甜度，同理，當兩款酒殘糖；量相(xiàng)同時，酸度更低(dī)的那一(yī)款喝起來會(huì)讓人感覺更甜。

我們對甜味的感知很容易受葡萄酒中其他結構成分的影響，如若葡萄酒中的酒精和酒精發酵的副産物(wù)——甘油含量比較高(gāo)時，會(huì)使酒體變得更加圓潤，同時也能(néng)帶來一(yī)絲絲甜味。

橡木(mù)帶來的香草(cǎo)、巧克力、焦糖、咖啡和各類烘烤香辛料的風味也會(huì)“騙”到(dào)鼻子，讓我們感覺酒的味道更加甜美。

除此之外，據來自(zì)法國(guó)波爾多(duō)大學（University of Bordeaux）的阿克塞爾·馬奇爾（Axel Marchal）的研究發現，葡萄酒中若有若無的甜感是源自(zì)甜味三萜化合物(wù)（Quercotriterpenoside）——它們從(cóng)橡木(mù)中自(zì)然析出，雖然含量較少，但甜度卻是蔗糖的8000倍，賦予了無糖的葡萄酒天然的甜味。

電(diàn)話：0371-86507519     13674999319
地址：河南(nán)省鄭州市(shì)鄭東新區農業(yè)南(nán)路(lù)90号