我們中國(guó)人有句話叫“酒越陳越香”，但對于葡萄酒，可不是那麽一(yī)回事(shì)！實際上(shàng)，大多(duō)數的葡萄酒并不适合長(cháng)期保存。那麽，該如何判斷一(yī)瓶葡萄酒适合即飲，還(hái)是适合陳年(nián)呢(ne)？
其實，我們可以從(cóng)葡萄酒的價格、顔色、采用的釀酒葡萄和口感來進行判斷葡萄酒是否适合陳年(nián)窖藏。
➤價格
一(yī)般而言，市(shì)面上(shàng)價格低(dī)于30美元的葡萄酒屬于即飲型葡萄酒，通(tōng)常不适合陳年(nián)。這些價格相(xiàng)對低(dī)廉的葡萄酒并不一(yī)定是品質不好，正是因為(wèi)它們不需要經過陳年(nián)所以價格才會(huì)低(dī)，這類酒在年(nián)輕時也是口感最佳。
釀酒商在生(shēng)産這些葡萄酒時，并不太關注陳年(nián)過程帶來的複雜(zá)風味，釀酒葡萄也通(tōng)常是大批量生(shēng)産，口感較為(wèi)單一(yī)，因此這類葡萄酒适合盡早飲用。
➤顔色
通(tōng)常紅(hóng)葡萄酒的陳年(nián)潛力要比白(bái)葡萄酒和桃紅(hóng)葡萄酒的強，後兩者在大部分情況下(xià)都屬于即飲型葡萄酒。
隻有占少數的優質白(bái)葡萄酒，如勃艮第的霞多(duō)麗、德國(guó)的雷司令、奧地利的綠維特利納等，才擁有極佳的陳年(nián)潛力。而這類擁有陳年(nián)潛力的白(bái)葡萄酒的價格一(yī)般都比普通(tōng)的白(bái)葡萄酒或桃紅(hóng)葡萄酒要高(gāo)。
➤釀酒葡萄品種
因為(wèi)葡萄酒在陳年(nián)的過程中，酸度會(huì)逐漸降低(dī)。所以，一(yī)般隻有單甯含量較高(gāo)或者酸度高(gāo)的葡萄品種所釀造出來的葡萄酒才比較适宜陳年(nián)。葡萄品種如赤霞珠、梅洛、西(xī)拉等，不僅可以陳年(nián)，而且還(hái)需要通(tōng)過陳年(nián)發展複雜(zá)風味。
正因為(wèi)單甯越高(gāo)，陳年(nián)時間越長(cháng)，所以像佳美、茨威格、藍布魯斯科和多(duō)姿桃這些葡萄酒，就(jiù)不能(néng)陳年(nián)太久。當然一(yī)些特殊的年(nián)份酒例外，因為(wèi)好的年(nián)份酒通(tōng)常有較高(gāo)的單甯和酸度，使其經得住陳年(nián)。
➤口感
若感覺葡萄酒含有較高(gāo)的酸度或較多(duō)的單甯，難以入口，就(jiù)可以考慮把該酒稍微存放(fàng)一(yī)段時間再品嘗。
一(yī)般經過陳年(nián)後，葡萄酒的單甯會(huì)得到(dào)醇化，酸度會(huì)逐漸演變成怡人的香料氣息，口感變得更加柔軟、果味更加複雜(zá)。
所以，你還(hái)會(huì)盲目地将葡萄酒放(fàng)上(shàng)好幾年(nián)嗎(ma)？
但是，為(wèi)什麽還(hái)是有很多(duō)人熱衷于将葡萄酒陳年(nián)呢(ne)？葡萄酒經過陳年(nián)之後會(huì)發生(shēng)什麽變化？
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葡萄酒經過陳年(nián)之後，酸和單甯會(huì)逐漸減少，口感會(huì)更加順滑。
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陳年(nián)之後，單甯分子的體積會(huì)逐漸變小(xiǎo)，質地會(huì)變硬，最後沉澱析出。
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陳年(nián)後的紅(hóng)葡萄酒顔色變得更淡。
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當然，這些變化隻針對适合陳年(nián)的葡萄酒，不然帶來的隻會(huì)是令人不悅的變化。
那麽，如果葡萄酒需要陳年(nián)，我們在家裡(lǐ)應該怎麽保存呢(ne)？
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盡量将酒瓶橫放(fàng)或者向瓶口稍微傾斜。
這樣可以保證酒液随時與軟木(mù)塞接觸，防止瓶塞變幹，導緻氧氣侵入過度氧化。（起泡酒和螺旋蓋的葡萄酒除外）
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盡量保持酒标朝上(shàng)
這樣便于随時看(kàn)到(dào)酒的品牌和名字，不必再移動酒瓶找酒。同時，避免過多(duō)移動酒瓶還(hái)有一(yī)個(gè)好處，可以讓沉澱物(wù)都積聚在一(yī)側，這樣醒酒就(jiù)方便多(duō)了。
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溫度很重要
溫度過高(gāo)，葡萄酒加速氧化，讓酒好像被蒸煮過一(yī)樣；溫度過低(dī)，葡萄酒的某些香氣和風味可能(néng)會(huì)丢失。一(yī)般來說，理想的葡萄酒儲存溫度是13℃。
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濕度也要注意
濕度過低(dī)，葡萄酒軟木(mù)塞會(huì)變幹，也會(huì)讓氧氣進入瓶中，加速氧化。濕度過高(gāo)，酒标可能(néng)會(huì)受損，而且黴菌也可能(néng)感染軟木(mù)塞。理想的儲存濕度是60~70%.
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避免強光(guāng)和紫外線，不然會(huì)損壞葡萄酒中的有機(jī)物(wù)質。
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如果家裡(lǐ)沒有酒櫃，可以将葡萄酒放(fàng)在家裡(lǐ)最陰涼、最陰暗(àn)的地方，比如說床底下(xià)就(jiù)是個(gè)不錯(cuò)的地方。
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